13個餐飲業者不會告訴你的秘密 最貴的竟然都在菜單的正中間!

每當周末,許多人會喜歡到餐廳或咖啡館度過悠閒的時間。在放鬆的心情下,我們的警惕心就會降低,甚至不會想到店家老闆會使用某些「特殊技巧」讓我們花更多錢。然而目前店家們都非常擅長利用消費者的心理才策劃出一個完美的詭計,讓你不知不覺調入陷阱。以下就是小編整理

November 4, 2018
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每當周末,許多人會喜歡到餐廳或咖啡館度過悠閒的時間。在放鬆的心情下,我們的警惕心就會降低,甚至不會想到店家老闆會使用某些「特殊技巧」讓我們花更多錢。然而目前店家們都非常擅長利用消費者的心理才策劃出一個完美的詭計,讓你不知不覺調入陷阱。以下就是小編整理了「13個餐飲業者不會告訴你的秘密」,小編其實也邊寫邊在自我反省,原來自己這麽多年來都被騙了!

1. 省下新鮮水果的錢。

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餐廳都常常在新鮮果汁上「偷工減料」,不是因為他們沒有水果,而是因為懶惰。例如說,鮮榨橙汁需要3個橙子,但有時剛好少了50毫升,在這種情況下,本來應該再擠一個柳橙,但他們卻會直接倒入一個瓶裝橙汁飲料,從而節省他們的時間。

 

2. 餐廳裡的座位安排。

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幾乎所有餐廳都致力於提供舒適又有個人隱私的空間,而且有研究指出,客戶如果在餐廳内擁有自己的「個人空間」時,他們會點比較大份且較奢華的餐點。甚至,坐在角落的客人,點飯後甜點的機率會遠遠超過坐在其他位置的客人,因為沒有別人異樣的眼光,吃什麽都能夠隨心所欲。 如果座椅很舒服,大家會為了多坐一下而繼續點餐, 所以,為了讓那些獨自前來吃飯的人們有舒服的空間,尤其是咖啡店,店家都會在店裡擺放四散的小圓桌。
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3. 狡猾的菜單排版。

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根據研究,餐廳與咖啡店推出的菜單其實都有根據「心理學」排版。就像是這些菜單中的排序,人們其實都會不自覺點中間的菜點,所以店家都會把最貴的餐點擺在中間,以賺取更多的錢。而且,為了讓各個甜點能夠平均被售出,店家都會調整各個甜點的分量或食材來達到「統一的價格」。

 

4. 省下昂貴的食材。

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國家餐廳顧問協會主席David Kincheloe表示,比起菜單上的描述,實際在餐點中的昂貴食材會少很多。例如,核桃、莓子或鬆露在菜單上看起來非常吸引人,為了讓顧客在看到餐點時不會覺得「差太多」,所以多少要一些點綴,即使只有一個莓子,也會讓顧客感到高興。

 

5. 浮誇的菜名。

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有在經營餐館的人都知道,餐點的取名技巧非常重要。通常的一般只是把食物描述出來的菜名,例如「鱸魚魚片」是不太可能引起顧客的濃厚興趣,他們肯定更傾向於嘗試「智利鱸魚魚片」。 另一個例子是,「巧克力蛋糕」聽起來相當平凡,而相當來説,「比利時巧克力蛋糕」更具吸引力。

 

6. 小份量與小盤子。

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你可能注意到最近有越來越多餐廳開始用小盤子來減少餐點份量,但價格依舊不變。那些在餐飲業工作的人說這樣的計謀是來自零售商, 因為通常一件表示1升的商品實際可能只有900毫升。 此外,減小了盤子的,還會產生了食物「很大份」的錯覺。
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7. 菜單上食物的照片與貨幣符號。

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根據餐廳菜單專家Gregg Rapp的說法,菜單上放入照片與插畫可以讓顧客花更多的錢。他還表示: 「如果這一頁只有唯一一張照片,那這張照片的餐點可以增加3倍的銷量。」此外,一些餐館老闆也很少在菜單上標明貨幣符號,因為有研究表明,那些提供無貨幣標誌的菜單,比起有標示的菜單來説,前者的顧客花費更多。

 

8. 菜色的安排。

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大多數的餐廳都在星期二或星期三添購新鮮魚類,這也是為什麽魚類相關產品常常會成為星期一的主打商品,因為他們需要在魚過期前趕快銷售掉。

 

9. 免費的小零食。

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點餐前,如果有服務員拿來一些小零食,大家都會覺得心情很好。但這些零食背後的目的是讓顧客覺得口渴,因為零食中的高鹽含量,致使顧客們點飲料。

 

10. 精選店内的音樂。

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根據研究指出,在餐廳内聽音樂可以引起身體與情緒上的反應,在食物的促使下會起到更大的作用。通常高級的餐廳會選擇古典音樂,因為這讓他們感覺更高尚,就會花更多的錢。事實也顯示,在播放流行音樂的咖啡館裡,人們花在食物上的費用減少了10%。
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11. 2種尺寸。

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如果你在菜單上看到相同的菜色,有兩種大小的選擇,那你就要注意了。一般人都以為比較小的份量可以省下更多的錢,但事實上,餐廳總是用較小的那個份量來增加價格節省資金。所以客觀而言,大的份量更有利。

 

12. 昏暗的燈光。

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餐廳内的照明可以影響人們進食的速度。高級的餐廳通常會選擇比較柔和的燈光來讓顧客覺得有「賓至如歸」的舒適環境。顧客會更願意在安逸的環境中待比較長的時間。

 

13. 友善的服務生。

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進入餐廳,大家都會注意到餐館裡非常開朗與友好的服務員。任何老闆都認為好的服務員也應該是個好賣家。這也就是為什麼有些服務員會說笑話、讚美並推薦菜單上最好的菜餚,這樣能夠讓客戶開始信任他們,進而聽取服務員推薦的優惠,甚至是餐後甜點的選擇。

 

看完以上13項迷思,大家以後到餐廳用餐應該會更聰明點餐了吧?千萬不要再掉入餐飲業者們設下的陷阱囖!以下則是「5個吃到飽餐廳沒有告訴我們的秘密」,希望大家都能聰明消費:

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參考資料:Bright side
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分類:美食, 世界
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