網紅實測「用神奇膠水打造重組肉」被瘋傳 網看「超完美結果」大傻眼:一定會被騙!

大家去餐廳吃飯時,應該難免會吃到市面上賣的「重組肉」,例如火鍋店的肉片或是牛排、豬排等等。最近就有一位YouTuber「衣谷水原」分享了一支影片,內容主要是實測「重組肉」的製作過程,在短短的一天內讓不同種類的肉組合在一起,超神奇的過程紛紛吸引了網友們的關注。

August 20, 2019
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大家去餐廳吃飯時,應該難免會吃到市面上賣的「重組肉」,例如火鍋店的肉片或是牛排、豬排等等。最近就有一位YouTuber「衣谷水原」分享了一支影片,內容主要是實測「重組肉」的製作過程,在短短的一天內讓不同種類的肉組合在一起,超神奇的過程紛紛吸引了網友們的關注。

網紅實測「用神奇膠水打造重組肉」被瘋傳 網看「超完美結果」大傻眼:一定會被騙!

 

衣谷水原在影片一開始先介紹重組肉是什麼,包括大家一般聽到的合成肉或組合肉,其實這些都是重組肉的一種,「但是具體是怎麼讓肉合成呢,相信很多人都沒有看過,包含我自己」,為了要暸解重組肉的製作過程,衣谷水原就決定做這支影片,接著還拿出製作重組肉的必要酵素:TG酶 (谷氨酰胺转胺酶、轉麩醯胺酶,Transglutaminase),並表示TG酶可以催化特定的蛋白質,使蛋白質互相產生交聯和黏合。

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接著,衣谷水原拿出了三種肉類包括牛肉、豬肉、鴨肉,分別以切片和切成碎塊的方式分裝在不同的碗裡面,然後再把TG酶和適量的水拌入肉片和肉塊中,再將它們攪拌均勻,最後一個步驟就是用保鮮膜把這些混合的肉包在一起再把它們壓實,然後放到冰箱進行催化,並等待6個小時以上的時間。

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到了第二天,衣谷水原便把那兩包放進冰箱的肉拿出來,而且還提到他進行冷藏已有十幾個小時 (超過了原定的時間),接著他把肉團取出來打開後,可以看見無論是之前切片還是切碎的肉,如今它們都緊密的黏合在一起,當衣谷水原檢查「橫切面」時,很明顯看到那3種肉類之間沒有任何縫隙,幾乎緊緊的混成了一片,「如果你不仔細去看的話,完全不會覺得它是合成肉」,可見TG酶還真的是「神奇膠水」啊~

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網友們看了影片後紛紛留言表示「從小吃到大,有差嗎」、「合法、衛生、安全就好,我管它是不是合成的」、「上了餐桌還不是照吃,一次多種風味享受,CP值超高啊」、「量不要超過標準,對人體也無大礙」、「一片肉嚐到多種口味」、「香腸貢丸跟滷蛋,不知道能不能黏在一起」。

 

根據CAS對於「轉麩醯胺酶」(Transglutaminase) 的介紹,它是一種從食品業所使用,無毒、無致病性的發酵菌「Streptoverticillium mobaraense」所產生的食品用酵素,可以作用在肌肉組織上,改變肌肉蛋白胺基酸的排列情形,而讓肉塊之間可以互相黏合,除此之外,轉麩醯胺酶也被廣泛應用在其他食品的製造,用來增加產品對溫度的穩定性、乳化性質等。

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TEEPR小古月:還是吃純肉比較好~

參考資料:youtube
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