网红实测「用神奇胶水打造重组肉」被疯传 网看「超完美结果」大傻眼:一定会被骗!

大家去餐厅吃饭时,应该难免会吃到市面上卖的「重组肉」,例如火锅店的肉片或是牛排、猪排等等。最近就有一位YouTuber「衣谷水原」分享了一支影片,内容主要是实测「重组肉」的制作过程,在短短的一天内让不同种类的肉组合在一起,超神奇的过程纷纷吸引了网友们的关注。

August 20, 2019
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特稿

大家去餐厅吃饭时,应该难免会吃到市面上卖的「重组肉」,例如火锅店的肉片或是牛排、猪排等等。最近就有一位YouTuber「衣谷水原」分享了一支影片,内容主要是实测「重组肉」的制作过程,在短短的一天内让不同种类的肉组合在一起,超神奇的过程纷纷吸引了网友们的关注。

網紅實測「用神奇膠水打造重組肉」被瘋傳 網看「超完美結果」大傻眼:一定會被騙!

 

衣谷水原在影片一开始先介绍重组肉是什么,包括大家一般听到的合成肉或组合肉,其实这些都是重组肉的一种,「但是具体是怎么让肉合成呢,相信很多人都没有看过,包含我自己」,为了要暸解重组肉的制作过程,衣谷水原就决定做这支影片,接着还拿出制作重组肉的必要酵素:TG酶 (谷氨酰胺转胺酶、转麸酰胺酶,Transglutaminase),并表示TG酶可以催化特定的蛋白质,使蛋白质互相产生交联和黏合。

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接着,衣谷水原拿出了三种肉类包括牛肉、猪肉、鸭肉,分别以切片和切成碎块的方式分装在不同的碗里面,然后再把TG酶和适量的水拌入肉片和肉块中,再将它们搅拌均匀,最后一个步骤就是用保鲜膜把这些混合的肉包在一起再把它们压实,然后放到冰箱进行催化,并等待6个小时以上的时间。

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到了第二天,衣谷水原便把那两包放进冰箱的肉拿出来,而且还提到他进行冷藏已有十几个小时 (超过了原定的时间),接着他把肉团取出来打开后,可以看见无论是之前切片还是切碎的肉,如今它们都紧密的黏合在一起,当衣谷水原检查「横切面」时,很明显看到那3种肉类之间没有任何缝隙,几乎紧紧的混成了一片,「如果你不仔细去看的话,完全不会觉得它是合成肉」,可见TG酶还真的是「神奇胶水」啊~

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网友们看了影片后纷纷留言表示「从小吃到大,有差吗」、「合法、卫生、安全就好,我管它是不是合成的」、「上了餐桌还不是照吃,一次多种风味享受,CP值超高啊」、「量不要超过标准,对人体也无大碍」、「一片肉尝到多种口味」、「香肠贡丸跟卤蛋,不知道能不能黏在一起」。

 

根据CAS对于「转麸酰胺酶」(Transglutaminase) 的介绍,它是一种从食品业所使用,无毒、无致病性的发酵菌「Streptoverticillium mobaraense」所产生的食品用酵素,可以作用在肌肉组织上,改变肌肉蛋白胺基酸的排列情形,而让肉块之间可以互相黏合,除此之外,转麸酰胺酶也被广泛应用在其他食品的制造,用来增加产品对温度的稳定性、乳化性质等。

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參考資料:youtube
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