中秋節不想再落漆?主廚分享「不毀食材烤肉法」…用刷的是關鍵!

一年一度的台灣烤肉大會「中秋節」快要到了,各位是烤肉工具人還是吃肉工具人呢?每講到中秋烤肉,就會想到那些曾經吃過的暗黑烤肉料理,外焦內生的肉片,偽裝成豬血糕的百頁豆腐,想要在烤肉時大展身手,烤出好吃的肉嗎,這裡有一些燒烤餐廳的廚師給大家一點建議喔。

September 7, 2020
選擇語言:
廣告
TEEPR原創
採訪報導
綜合報導
編譯
特稿

一年一度的台灣烤肉大會「中秋節」快要到了,各位是烤肉工具人還是吃肉工具人呢?每講到中秋烤肉,就會想到那些曾經吃過的暗黑烤肉料理,外焦內生的肉片,偽裝成豬血糕的百頁豆腐,想要在烤肉時大展身手,烤出好吃的肉嗎,這裡有一些燒烤餐廳的廚師給大家一點建議喔。

中秋節不想再落漆?主廚分享「不毀食材烤肉法」...用刷的是關鍵!
圖片翻攝自mirror

 

廣告

連諾斯·哈斯蒂 (Lennox Hastie)是一位在雪梨餐廳的廚師,在他的餐廳沒有電烤箱,每一道菜都是用火烤製成,煙燻、烘焙、加熱都是用直火,所以他對用火烤肉有一定的了解。

中秋節不想再落漆?主廚分享「不毀食材烤肉法」...用刷的是關鍵!
圖片翻攝自mirror
 
他說,如果你被那些吹噓誇大的火焰烤肉廣告吸引而且想要有樣學樣,那你可能已經摧.毀食物了,牛排上的烙痕與焦痕確實看起來很好吃,但那只是在證明你不知道自己在做什麼。

 

不應該讓任何東西直接用火燒,他只會讓肉變得更澀、更苦。這會浪費你買的好食材,如果是用瓦斯爐的話,也能不接把肉拿去火上烤,這樣肉就會變成烤肉架風味肉。

中秋節不想再落漆?主廚分享「不毀食材烤肉法」...用刷的是關鍵!

 

廣告

應該要買一個烤網,作為火跟肉之間的緩衝,連諾斯建議,如果要加油在肉上,可以使用噴霧式的噴頭,而不是使用刷子先刷在肉上,用刷子刷的話,你的肉可能會直接燒起來,看似專業,但可能會外焦內生還帶有苦味,用噴霧的方式上油,這樣可以精確的掌握肉的熟度,讓肉均勻受熱。

中秋節不想再落漆?主廚分享「不毀食材烤肉法」...用刷的是關鍵!

 

TEEPR trapbae編:肉不要一直翻也是小技巧喔!

 

廣告

最後,來看黑豹的紀念影片吧

參考資料:mirror
TEEPR 亮新聞著作權聲明:非法抄襲TEEPR 亮新聞網站請注意,本站所有內容皆由自家TEEPR 亮新聞 編輯撰寫,並非如非法內容農場複製貼上。本網站之文字敘述、圖片、影像視聽及其他資訊等,非經授權,不得轉載。如侵權將立刻請臉書封鎖專頁。微改標題、圖片、前段,仍然抓得到!
分類:美食, 世界
加入粉絲團! 中秋節不想再落漆?主廚分享「不毀食材烤肉法」…用刷的是關鍵!留言按此 好友人數分享! 好友人數加入好友
廣告
廣告

讀者留言