大厨分享「5个煮咖哩」入门技巧 其实番茄汁比香料更重要!

咖哩應該是不少人的烹飪料理入門款,因為作法很簡單,不過應該也是讓很多人翻車的料理,曼徹斯特的「香料俱樂部」大廚莫妮卡 (Monica Sawhney Haldar) ,在Youtube分享了煮咖哩技巧,並指出什麼做法是錯的。

October 27, 2020
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採訪報導
綜合報導
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特稿

咖哩应该是不少人的烹饪料理入门款,因为作法很简单,不过应该也是让很多人翻车的料理,不会很难吃但就是煮不出灵魂,有吃过好吃咖哩和自己下厨过的人就知道,明明步骤一样但就是味道就是不一样。曼彻斯特的「香料俱乐部」大厨莫妮卡 (Monica Sawhney Haldar) 在Youtube分享了煮咖哩技巧,并指出什么做法是错的。

大廚分享「5個煮咖哩」入門技巧 其實番茄汁比香料更重要!

 

1. 洋葱很重要。

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莫妮卡说:「很多人不会花时间在洋葱上,只是下锅大概炒一下就开始加其他材料。实际上,应该要花10到15分钟好好的炒他,让糖自然的焦糖化,可以为咖哩增添许多风味。」
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2. 番茄汁更好。

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有些人会加番茄罐头,因为那会让咖哩更像样,但他们大概没想到,番茄罐头会稀释咖哩的味道,让最后的成品变成一个有点辣的番茄味咖哩。莫妮卡说:「如果我要准备4人份咖哩,我可能会使用番茄汁,然后我只会使用大约4到5汤匙。」
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3. 记得加盐!

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你煮咖哩时会加盐吗?我是不会,因为我会觉得咖哩块或是粉已经有咸味了,不用再加盐。但莫妮卡说:「你可以加所有你希望添加的香料,但如果没有盐,他们都无法起作用,记得边煮边加盐并同时尝味道,很多人都是煮完才试吃,这是错的。」

 

4. 香料保存问题。

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翻摄自WebMD
 
有时候并不是你煮错,而是香料本身就有问题。莫妮卡提醒大家,香料一定要放在密封的容器才能确保他的味道一样,「人们经常买了之后就用原本的袋子装,打开后用橡皮筋绑起来,放久了就可能让它失去风味。」所以,用多少买多少也很重要。

 

5. 备料小技巧。

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莫妮卡最后分享,为了节省时间,她会把姜、蒜、辣椒和香菜等食物,洗干净后用料理机处理打碎,并放入容器中冷冻起来。如果没有料理机,可以把他们放到夹链袋中敲碎,并直接冰到冷冻库,之后要用就可以直接取用,超方便。
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參考資料:ladbible
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分類:美食, 世界
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