大廚分享「5個煮咖哩」入門技巧 其實番茄汁比香料更重要!

咖哩應該是不少人的烹飪料理入門款,因為作法很簡單,不過應該也是讓很多人翻車的料理,曼徹斯特的「香料俱樂部」大廚莫妮卡 (Monica Sawhney Haldar) ,在Youtube分享了煮咖哩技巧,並指出什麼做法是錯的。

October 27, 2020
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採訪報導
綜合報導
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特稿

咖哩應該是不少人的烹飪料理入門款,因為作法很簡單,不過應該也是讓很多人翻車的料理,不會很難吃但就是煮不出靈魂,有吃過好吃咖哩和自己下廚過的人就知道,明明步驟一樣但就是味道就是不一樣。曼徹斯特的「香料俱樂部」大廚莫妮卡 (Monica Sawhney Haldar) 在Youtube分享了煮咖哩技巧,並指出什麼做法是錯的。

大廚分享「5個煮咖哩」入門技巧 其實番茄汁比香料更重要!

 

1. 洋蔥很重要。

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莫妮卡說:「很多人不會花時間在洋蔥上,只是下鍋大概炒一下就開始加其他材料。實際上,應該要花10到15分鐘好好的炒他,讓糖自然的焦糖化,可以為咖哩增添許多風味。」
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2. 番茄汁更好。

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有些人會加番茄罐頭,因為那會讓咖哩更像樣,但他們大概沒想到,番茄罐頭會稀釋咖哩的味道,讓最後的成品變成一個有點辣的番茄味咖哩。莫妮卡說:「如果我要準備4人份咖哩,我可能會使用番茄汁,然後我只會使用大約4到5湯匙。」
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3. 記得加鹽!

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你煮咖哩時會加鹽嗎?我是不會,因為我會覺得咖哩塊或是粉已經有鹹味了,不用再加鹽。但莫妮卡說:「你可以加所有你希望添加的香料,但如果沒有鹽,他們都無法起作用,記得邊煮邊加鹽並同時嘗味道,很多人都是煮完才試吃,這是錯的。」

 

4. 香料保存問題。

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翻攝自WebMD
 
有時候並不是你煮錯,而是香料本身就有問題。莫妮卡提醒大家,香料一定要放在密封的容器才能確保他的味道一樣,「人們經常買了之後就用原本的袋子裝,打開後用橡皮筋綁起來,放久了就可能讓它失去風味。」所以,用多少買多少也很重要。

 

5. 備料小技巧。

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莫妮卡最後分享,為了節省時間,她會把薑、蒜、辣椒和香菜等食物,洗乾淨後用料理機處理打碎,並放入容器中冷凍起來。如果沒有料理機,可以把他們放到夾鏈袋中敲碎,並直接冰到冷凍庫,之後要用就可以直接取用,超方便。
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參考資料:ladbible
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分類:美食, 世界
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