超美味!大受歡迎的暗黑料理 外表是煎蛋…但咬開是「滿滿的沙蟲」

今天要來介紹一道越南「暗黑料理」:Chả rươi,或稱為沙蟲煎蛋捲,是一種秋季限定美食,使用的禾蟲是秋季棲息於水稻田的多毛鋼,外型像蜈蚣,富含維生素B與蛋白質,據說吃起來味道像魚子醬。每年晚秋,北越南,特別是河內市的路邊攤販,常會看到這種第一眼十分尋常的煎

July 2, 2021
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採訪報導
綜合報導
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特稿

以下照片可能會讓不喜歡蟲蟲的人覺得不舒服,不喜歡蟲蟲的話要小心啊!

今天要來介紹一道越南「暗黑料理」:Chả rươi,或稱為沙蟲煎蛋捲,是一種秋季限定美食,使用的禾蟲是秋季棲息於水稻田的多毛鋼,外型像蜈蚣,富含維生素B與蛋白質,據說吃起來味道像魚子醬。每年晚秋,北越南,特別是河內市的路邊攤販,常會看到這種第一眼十分尋常的煎蛋餅料理。

 

 

內餡除了蔬菜、橘皮、時蘿、香料及洋蔥,當然就是上述的禾蟲。不過其實禾蟲並非越南特產,牠們也棲息於太平洋沿岸許多地方,包括中國、日本、印尼、薩摩亞等;在薩摩亞,當地人們習慣將牠們油炸後夾進烤麵包吃,甚至直接生吃。但由於禾蟲只在秋季出沒,被饕客們視為珍稀料理,有時候一斤甚至能賣到200塊。牠們於中秋節前後會開始從水田浮出以排放精.子及卵子,此時正好是牠們的繁殖期,吃起來最肥美。

 

牠們一年之中會經歷幾次「轉性」,亦即從未成熟的蠕蟲轉變為性成熟,而一般禾蟲料理只取牠們能夠自斷再生的部位,因此牠們的數量並未受影響。食禾蟲的習慣已經行之幾百年,過去的漁民及農夫不曉得牠們每年哪時浮出水面,因此認為能抓到就代表運氣好;有的人會直接跳進河裡以雙手打撈。

 
 
 
 
 
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如今,越南有不少專門養殖禾蟲的水田,不過由於禾蟲被越南及中國 (尤其廣東、福州沿海,還能製中藥) 視為珍貴料理,大部分養殖禾蟲的農夫們不會自己食用,而是販售從中獲利。在做成煎蛋前,禾蟲需先經過水煮,以移除他們的觸手和腥味,當然食用時還是會有種令部分人排斥的味道,因此近年出現了一種「清淡版」的Chả rươi,使用的豬肉多過禾蟲,不過對於真正的Chả rươi愛好者來說,食用最貴、含有最多禾蟲的Chả rươi才是唯一選擇。

 

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參考資料:Oddity Central
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