一直都做錯?教授解釋「泡茶先加奶」會更好喝:水影響茶的味道

英國里茲大學 (Leeds University) 食品科學與營養學系教授麥基 (Alan Mackie),最近發表驚世駭俗的發現:喝茶前先加奶會比較好喝。他解釋,「味道主要會受茶裡各種物質的影響,特別是鞣質 (tannins,又稱丹寧酸)。水中礦物質越多,茶裡的物質越難

April 8, 2021
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英國里茲大學 (Leeds University) 食品科學與營養學系教授麥基 (Alan Mackie),最近發表驚世駭俗的發現:喝茶前先加奶會比較好喝。他解釋,「味道主要會受茶裡各種物質的影響,特別是鞣質 (tannins,又稱丹寧酸)。水中礦物質越多,茶裡的物質越難產生味道,居住在硬水區的人一定遇過這種情況。如果用傳統方式泡茶:先將茶包浸泡熱水中,取出茶包後再加牛奶,會導致丹寧酸的味道正常釋放前就轉為固態。」

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「但是,如果先將牛奶加進熱水,它的蛋白質能附著於丹寧酸和水中其他礦物質,防止它們固化,讓味道變得更好。」你同意嗎?不太喝茶的小編不確定。以上是飲用水公司INTU Boiling Water Taps做出的研究結論,營運經理泰勒布萊修 (Kieran Taylor-Bradshaw) 表示,「一杯好茶能帶來愉悅的一天,但對許多人而言這是遙不可及的夢,罪魁會首就是硬水 (含有高濃度礦物質的水)。我們公司邀集全英國最頂尖的食品科學家們,希望能終結數百萬人面臨的困境。擁有超過30年專業經驗的麥基教授,發現了物質間複雜的交互作用對不同味道的影響。」

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不過職業品茶師加斯柯恩 (Gascoyne) 去年曾告訴英媒《LadBible》,泡茶並沒有特定方式,最重要的是泡出一杯你能打從心底享受的茶,並強調不管你習慣先加奶還是最後再加都不是那麼重要,你高興最重要。

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參考資料:LadBible
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