鹹酥雞攤「吸油魔王」是它!1蔬菜比銀絲卷還爆油

夜市鹹酥雞攤上酥酥脆脆、油香油香的炸物讓人垂涎三尺,除了招牌香雞排,其他炸物也要來一點才過癮。吃鹹酥雞難免產生罪惡感,有些人因此會夾一些炸蔬菜搭配,沒想到反而落入更深的陷阱!你知道什麼蔬菜炸過之後,竟然比咬下去都會爆油的銀絲卷還油嗎?

May 31, 2022
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夜市鹹酥雞攤上酥酥脆脆、油香油香的炸物讓人垂涎三尺,除了招牌香雞排,其他炸物也要來一點才過癮。吃鹹酥雞難免產生罪惡感,有些人因此會夾一些炸蔬菜搭配,沒想到反而落入更深的陷阱!你知道什麼蔬菜炸過之後,竟然比咬下去都會爆油的銀絲卷還油嗎?


示意圖翻攝自PTT。

 

營養師高敏敏在節目《醫師好辣》上出題考來賓:「請問哪種炸物最吸油?」選項包含:杏鮑菇、米血糕、鹹酥雞和銀絲卷。大家紛紛舉出心目中認為炸過之後吸油量最高的魔王,5位藝人中就有3位選銀絲卷,另外米血糕和鹹酥雞各得1票。結果高敏敏解答跌破眾人眼鏡,吸油大王居然是看起來最無害又天然的杏鮑菇。


翻攝自YouTube,下同。
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高敏敏表示:「含水量最高,吸油的倍率會最高。」相較於其他1、200大卡的選手,杏鮑菇在油炸前熱量只有35大卡,炸過之後熱量卻漲了5倍,變成175大卡。而鹹酥雞雖然熱量最高,但吸油後倍率是3.5倍,米血糕和銀絲卷則是都翻1.5倍。

 

高敏敏也解釋因為菇類本身水分多,進到油鍋炸的時候水分會被逼出來,油分就會趁虛而入取代水,變成吸飽油的菇菇了。不管是肉類、澱粉甚至蔬菜,變成炸物後熱量都會翻倍成長,挑選飲食真的必須謹慎注意。你去鹹酥雞攤最常點什麼呢?

 

在外面吃炸物不好,所以很多人都會在家下廚,不過小份量不好抓,所以冰箱就會多出許多剩菜剩飯。但隔夜飯真的能吃嗎?究竟要如何處理,才能衛生又安全呢?【下滑延伸閱讀看哪2種食物放隔夜細菌會狂滋生】

示意圖翻攝自BBC。
幸好我討厭吃菇菇 (結果點熱量最高的鹹酥雞XD
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參考資料:YouTube
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