中秋烤肉太放縱 營養師授「小撇步」遠離「膩」境

「一年就過一次中秋節而已,吃什麼不用太控制啦!減重是明天的事情!」但中秋節連假,有人使天天揪烤肉、有些人的午餐及晚餐都「續攤」吃烤肉!攝取量若沒有好好節制,可能一餐就會攝取到1,500至2,000大卡的高熱量,三天下來攝取的熱量可就大大爆表,體重可能也因此直線

August 29, 2022
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【健康醫療網/記者林怡亭報導】「一年就過一次中秋節而已,吃什麼不用太控制啦!減重是明天的事情!」但中秋節連假,有人使天天揪烤肉、有些人的午餐及晚餐都「續攤」吃烤肉!攝取量若沒有好好節制,可能一餐就會攝取到1,500至2,000大卡的高熱量,三天下來攝取的熱量可就大大爆表,體重可能也因此直線飆升!

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油脂滴落火源 造成致癌物質

奇美醫學中心營養科營養師曾郁芳指出,烤肉大都選用高脂食材,如:五花肉、牛小排、香腸及培根等,這些高脂食材的動物油脂滴到高溫炭火上溶解,就會產出令人食指大動的香味來,但必須特別注意,這些香味含有一項有毒物質名為「多環芳香碳氫化合物」(簡稱PAH或PAHs),吸入體內恐會增加罹癌風險,不僅如此,這些有害氣體也有可能會沾黏在食物上,不知不覺被吃下肚。

 

食物烤焦 當心丙烯醯胺

除此之外還有一項有害物質,名為「丙烯醯胺」(acrylamide),它是食物烤焦裡面會發現的致癌物質,雖然是否會對人體引發癌症尚無定論,但還是要避免攝取,以降低潛在的致癌風險;建議烤肉器具使用烤盤來代替烤網,或是使用鋁箔紙隔絕食物與炭火,也可以使用卡式爐代替木炭。

 

提高蔬菜攝取量 生菜包肉更健康

曾郁芳營養師也建議,在肉串上加入菇類(香菇或杏鮑菇)、彩椒或青蔥,文蛤可以搭配絲瓜和金針菇包在鋁箔紙中悶烤,肉片也可包青蔥、金針菇或杏鮑菇,烤肉片也可包上生菜(萵苣、美生菜或蘿蔓葉等),注意生菜應清洗乾淨並放冰塊低溫保存,避免細菌滋生,還可增加咀嚼時的水份量。

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掌握正確烤順序 自製烤肉醬檢負擔

此外,改變順序,先從蔬菜類以及新鮮肉類搭配開始烤起,再來是全穀類(玉米或地瓜),最後才是加工食品類,先用新鮮食物填飽肚子後,自然就會減少加工食品類的攝取。

至於市售的烤肉醬可加入開水稀釋,或自製烤肉醬(如:醬油、蒜末、薑末、蔥花)搭配水果泥(如:芒果、鳳梨或柚子),再根據個人口味自行調整即可,不僅可以更突出新鮮食材的風味,也可大幅降低鈉攝取量。

以上內容由健康醫療網授權轉載

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