生肉買回家要洗嗎?她做錯1步…孩子吃完拉到出血

肉品買回家之後需不需要像蔬果一樣,清水洗過才能煮來吃呢?節目《醫師好辣》邀請3位來賓回答這道題目,2位星媽認為生肉下鍋前需要洗過,不過毒物科護理師譚敦慈舉叉示警:「洗了之後沙門氏菌到處都是!」

December 9, 2022
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綜合報導
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肉品買回家之後需不需要像蔬果一樣,清水洗過才能煮來吃呢?節目《醫師好辣》邀請3位來賓回答這道題目,2位星媽認為生肉下鍋前需要洗過,不過毒物科護理師譚敦慈舉叉示警:「洗了之後沙門氏菌到處都是!」


示意圖非當事人,翻攝自unsplash。

 

毒物科護理師譚敦慈引用美國疾病管制與預防中心 (CDC) 建議,生雞肉一盒買回家後,「不要再洗了」。譚護理師分享過去收治過的病例,一位媽媽煮飯前將蔬果、雞肉通通丟在一起洗,結果生肉的細菌全噴濺到蔬果上,孩子吃下肚引起嚴重沙門氏菌感染,腹瀉狀況慘烈甚至「拉到出血」。


翻攝自YouTube (醫師好辣) ,下同。
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如果是從傳統市場買生肉品回家,譚護理師提醒要先分裝,只洗當天要煮的份量。清洗時可以準備一個容器裝水,輕輕放入生肉接著瀝乾,「注意不要噴濺」。譚護理師也分享自己的做法,從傳統市場買了肉,回家準備一鍋冷水把雞肉放進去,再開火煮沸,藉由烹煮把沙門氏菌殺掉。另外,別等水滾才把肉放進去,以免蛋白質遇熱凝固,血水腥味反而留在裡頭。

 

譚護理師也提醒清洗食材的先後順序:「先洗水果,再洗蔬菜,最後洗肉」,除了清洗中不要都混在一起之外,切生食和熟食的砧板和刀具也要記得分開,才不會讓細菌到處跑。有看過家人胡亂洗生肉嗎?幫忙備料時提醒一下吧!

 

學會處理肉品,那擔心有農藥殘留的蔬果該怎麼清洗才好?譚護理師也在網路節目《明欣醫聊事》上解答民眾對蔬果採買的疑問,她建議,蔬果最好是買當季盛產的,不僅價格便宜,農藥和蟲害也少,營養更是最充足。此外,許多人都有「有蟲咬就是沒有農藥」的迷思,她表示這是錯誤觀念,台灣其實有300多種合法農藥,且都是水溶性的,用清水沖洗就能去除,不必太過擔心。

翻攝自YouTube (健康2.0),下同。
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至於如何正確洗菜才不會有農藥殘留?譚護理師直言,洗菜其實所有的菜放在盆子裡一起洗即可,流動的水就可以將農藥洗掉,也不需要大水沖,如筷子般粗細的水流流動12到15分鐘就好,更不用太矯枉過正像是把高麗菜一片片剝開清洗,只要稍微把菜撥鬆,讓水能滲進去。

 

譚護理師也指出,不少民眾洗菜都會加入鹽、小蘇打或醋來幫助清潔,這舉動非常NG,尤其是鹽巴可能會改變滲透壓,反而讓農藥跑進蔬果裡,強調「水」才是最好的清潔。

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幸好我沒有亂洗><

 

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參考資料:YouTube
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