生肉买回家要洗吗?她做错1步…孩子吃完拉到出血

肉品買回家之後需不需要像蔬果一樣,清水洗過才能煮來吃呢?節目《醫師好辣》邀請3位來賓回答這道題目,2位星媽認為生肉下鍋前需要洗過,不過毒物科護理師譚敦慈舉叉示警:「洗了之後沙門氏菌到處都是!」

December 9, 2022
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綜合報導
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特稿

肉品买回家之后需不需要像蔬果一样,清水洗过才能煮来吃呢?节目《医师好辣》邀请3位来宾回答这道题目,2位星妈认为生肉下锅前需要洗过,不过毒物科护理师谭敦慈举叉示警:「洗了之后沙门氏菌到处都是!」


示意图非当事人,翻摄自unsplash。

 

毒物科护理师谭敦慈引用美国疾病管制与预防中心 (CDC) 建议,生鸡肉一盒买回家后,「不要再洗了」。谭护理师分享过去收治过的病例,一位妈妈煮饭前将蔬果、鸡肉通通丢在一起洗,结果生肉的细菌全喷溅到蔬果上,孩子吃下肚引起严重沙门氏菌感染,腹泻状况惨烈甚至「拉到出血」。


翻摄自YouTube (医师好辣) ,下同。
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如果是从传统市场买生肉品回家,谭护理师提醒要先分装,只洗当天要煮的份量。清洗时可以准备一个容器装水,轻轻放入生肉接着沥干,「注意不要喷溅」。谭护理师也分享自己的做法,从传统市场买了肉,回家准备一锅冷水把鸡肉放进去,再开火煮沸,借由烹煮把沙门氏菌杀掉。另外,别等水滚才把肉放进去,以免蛋白质遇热凝固,血水腥味反而留在里头。

 

谭护理师也提醒清洗食材的先后顺序:「先洗水果,再洗蔬菜,最后洗肉」,除了清洗中不要都混在一起之外,切生食和熟食的砧板和刀具也要记得分开,才不会让细菌到处跑。有看过家人胡乱洗生肉吗?帮忙备料时提醒一下吧!

 

学会处理肉品,那担心有农药残留的蔬果该怎么清洗才好?谭护理师也在网路节目《明欣医聊事》上解答民众对蔬果采买的疑问,她建议,蔬果最好是买当季盛产的,不仅价格便宜,农药和虫害也少,营养更是最充足。此外,许多人都有「有虫咬就是没有农药」的迷思,她表示这是错误观念,台湾其实有300多种合法农药,且都是水溶性的,用清水冲洗就能去除,不必太过担心。

翻摄自YouTube (健康2.0),下同。
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至于如何正确洗菜才不会有农药残留?谭护理师直言,洗菜其实所有的菜放在盆子里一起洗即可,流动的水就可以将农药洗掉,也不需要大水冲,如筷子般粗细的水流流动12到15分钟就好,更不用太矫枉过正像是把高丽菜一片片剥开清洗,只要稍微把菜拨松,让水能渗进去。

 

谭护理师也指出,不少民众洗菜都会加入盐、小苏打或醋来帮助清洁,这举动非常NG,尤其是盐巴可能会改变渗透压,反而让农药跑进蔬果里,强调「水」才是最好的清洁。

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幸好我没有乱洗><

 

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參考資料:YouTube
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