胃癌世界第一的國家!「愛吃泡菜會致癌」專家透露:是真的

韓國愛吃泡菜,是全世界都知道的是,不少台灣人也不例外,只是吃多了對身體究竟是好是壞呢?林口長庚血液腫瘤科主治醫師謝佳訓,曾在「問8健康新聞網」中揭開真相。

February 24, 2023
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韓國愛吃泡菜,是全世界都知道的是,不少台灣人也不例外,只是吃多了對身體究竟是好是壞呢?林口長庚血液腫瘤科主治醫師謝佳訓,曾在「問8健康新聞網」中揭開真相。

示意圖,圖片來源/esquire

 

謝佳訓開門見山地說「泡菜若是高鹽醃製蔬菜的話,是真的喔!」他解釋,泡菜的形成原因為,過去北方國家天氣寒冷,蔬菜保存不易,人類為了存活,所發明的食物留存方法;人類社會開始富裕後,大多人仍停留在回味這樣的飲食習慣,逐漸變成文化。

示意圖,圖片來源/pixabay
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然而,謝佳訓提醒,醃製食物並非健康的飲食習慣,「北方許多國家 (比如:日本、韓國) 根據癌症發生率與盛行率的公開資訊,真的是胃癌大國!」據統計,韓國的癌症大約有1/5都是胃癌,高居世界第一。

示意圖,圖片來源/gourmet traveller

 

那麼,泡菜本身真的會或能導致癌症嗎?科學家發現,醃製食品的過程中,有可能產生「N-nitroso compounds」(NCOsN-亞硝基化合物) 與「mycotoxins」 (黴菌毒素) ,認為泡菜會導致癌症的論點,「恐是基於醃製蔬菜過程中,可能產生致癌的物質所得到的證據與關聯性。」

示意圖,圖片來源/bianca zapatka
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謝佳訓解釋,醃製過程產生的前述化學物質有機率導致細胞慢性地發炎、受傷,使得人體必須不斷替換新細胞,狀況良好時不會致癌,健康機制會清除、生成瑕疵細胞,但數量太多的話,就會演變成癌症,還是要小心選用醃製的食物才是。

示意圖,圖片來源/pexels
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不過,謝佳訓坦言,泡菜製作過程相差太大,有的只有發酵,所以找不到證據能證明所有泡菜都會導致細胞轉變為癌細胞。最後,謝佳訓呼籲,「要預防癌症的話,以現在的主流觀念來說,用高鹽醃製過程製造的泡菜類食物,還是暫時少吃為妙」,並開玩笑地說,正在期待健康的泡菜問世。

示意圖,圖片來源/my fermented foods

 

食物還是吃原型的好!台中一名88歲婦人,過去1年來,時常覺得胃部痠痛、脹氣、反胃、嘔吐,沒想到就醫檢查,竟發現罹患胃癌,醫生聽到婦人的飲食習慣,忍不住直搖頭!

示意圖,圖片來源/pixabay

 

根據《ETtoday新聞雲》報導,台中慈濟醫院一般外科主任余政展表示,婦人堅持開刀切除「壞東西」,進行慈濟醫院微創手術,切除三分之二的胃。余政展指出,對高齡長輩來說,微創手術傷口小、比較不痛,術後3天即可下床,也能降低肺炎等併發症風險。

圖片來源/台中慈濟醫院

 

至於為何會罹患胃癌?余政展解釋,婦人體能狀況不錯,平日還能下田工作,但偏好醃漬食品,家裡有大醃缸自製醃菜,長年搭配煮粥、炒高麗菜等各種料理,尤其年紀增長後,口味更是越來越重。

翻攝自網路,下同

 

余政展說,飲食習慣對人的健康影響甚大,不少罹患胃癌的病人,都喜歡吃醃菜、醬菜、泡菜、香腸和臘肉等等大量調味的食物,建議以少鹽、新鮮食品為主。最後,余政展警告,胃癌初期沒有明顯症狀,若有家庭史的高風險族群,最好每年安排一次胃鏡或消化道攝影,才能及早發現及治療。

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以後還是少吃啦!

 

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參考資料:問8健康新聞網

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