48歲男沒三高卻心肌梗塞！醫聽「常吃2食物」搖頭：血管毒物

英文諺語「You are what you eat.」翻譯為「人如其食」，放進口中、吃進肚子裡的食物須要慎選，同一種食材的料理方式也要多注意。一名從美國留學回台的大學教授本身沒有三高問題，血壓血脂血糖都正常，卻在48歲那年突發心肌梗塞，問診了解才知道是愛吃高溫油炸的薯條、洋芋片等零食。

示意圖非當事人，翻攝自《華麗的誘惑》。

腎臟科醫師江守山在節目《健康好生活》分享病患個案，這位48歲教授從年輕就去美國深造，把美國的飲食習慣也帶回台灣，「洋芋片、薯條整天吃」，結果年紀輕輕就心肌梗塞。江守山醫師說明，這些碳水化合物經過高溫製備，會產生「糖化終極產物AGEs」，研究指出AGEs是一種「血管毒物，會嚴重傷害血管」。

翻攝自YouTube (健康好生活) ，下同。

江醫師舉例說明，紅肉本身是二級致癌物，但是「過熱烘烤後」會變成一級致癌物。除了烹調方法，長期食用過多添加物的加工食品也會對身體造成很大的負擔。江醫師還有一位同樣48歲，罹患第四期腎功能不全的患者，他不喜歡吃家裡煮的東西，反而特別偏好加工食品，結果一次心臟不舒服送急診，X光一照驚覺心臟血管都鈣化了。

江醫師解釋，腎功能不全的患者本來就需要忌磷，即使吃肉和堅果都會攝取到磷，「堅果的磷吸收只有3分之1；肉的磷吸收只有2分之1，可是食品添加物的磷吸收是100％」。因為磷在加工食品的用途多達18種，所以患者可能吃一個東西就吃下3、4種磷酸鹽添加物，非常不適合這種飲食方式。由於該病患的心臟血管鈣化嚴重，裝支架死亡率更高，沒有更好的治療方式，而病患也在1個月後因心肌梗塞離世。