48岁男没三高却心肌梗塞！医听「常吃2食物」摇头：血管毒物

英文谚语「You are what you eat.」翻译为「人如其食」，放进口中、吃进肚子里的食物须要慎选，同一种食材的料理方式也要多注意。一名从美国留学回台的大学教授本身没有三高问题，血压血脂血糖都正常，却在48岁那年突发心肌梗塞，问诊了解才知道是爱吃高温油炸的薯条、洋芋片等零食。

示意图非当事人，翻摄自《华丽的诱惑》。

肾脏科医师江守山在节目《健康好生活》分享病患个案，这位48岁教授从年轻就去美国深造，把美国的饮食习惯也带回台湾，「洋芋片、薯条整天吃」，结果年纪轻轻就心肌梗塞。江守山医师说明，这些碳水化合物经过高温制备，会产生「糖化终极产物AGEs」，研究指出AGEs是一种「血管毒物，会严重伤害血管」。

翻摄自YouTube (健康好生活) ，下同。

江医师举例说明，红肉本身是二级致癌物，但是「过热烘烤后」会变成一级致癌物。除了烹调方法，长期食用过多添加物的加工食品也会对身体造成很大的负担。江医师还有一位同样48岁，罹患第四期肾功能不全的患者，他不喜欢吃家里煮的东西，反而特别偏好加工食品，结果一次心脏不舒服送急诊，X光一照惊觉心脏血管都钙化了。

江医师解释，肾功能不全的患者本来就需要忌磷，即使吃肉和坚果都会摄取到磷，「坚果的磷吸收只有3分之1；肉的磷吸收只有2分之1，可是食品添加物的磷吸收是100％」。因为磷在加工食品的用途多达18种，所以患者可能吃一个东西就吃下3、4种磷酸盐添加物，非常不适合这种饮食方式。由于该病患的心脏血管钙化严重，装支架死亡率更高，没有更好的治疗方式，而病患也在1个月后因心肌梗塞离世。