中秋就是要烤肉! 营养师教「5密技」防热量爆表、吃致癌物

疫情趨緩加上中秋佳節到來,許多民眾已經等不及要在中秋節大啖烤肉、月餅配著啤酒,殊不知在享用美食的同時也吃進了過多的熱量、油脂及鹽份,因此烤肉食材應選擇低脂、低鹽與原型食物,適量享用才不會造成身體負擔。

September 29, 2023
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特稿

【健康医疗网/记者王冠廷报导】疫情趋缓加上中秋佳节到来,许多民众已经等不及要在中秋节大啖烤肉、月饼配着啤酒,殊不知在享用美食的同时也吃进了过多的热量、油脂及盐份,因此烤肉食材应选择低脂、低盐与原型食物,适量享用才不会造成身体负担。

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中秋健康烤肉 遵守5指南不NG

卫生福利部南投医院陈佳祺营养师建议:

1.优先选择蔬菜食材:蔬菜富含膳食纤维、类黄酮与多酚化合物等植化素,可多选用当季蔬菜如玉米笋、甜椒、香菇、筊白笋、丝瓜等来减少烤肉对健康的危害。

2.减少高油脂食材:应避免五花肉、鸡皮、培根、香肠、热狗、内脏等高油脂食物,因为高油脂食物不仅热量高,滴入炭火中也会产出较多的多环芳香烃化合物(PAHs),具致癌风险,对身体危害较大。尽量优先选用豆干、瘦肉、去皮鸡肉、鱼肉、带壳海鲜等低脂食材,减少饱和脂肪摄入。

3.注意钠含量:醃制品、加工制品、调味料与烤肉酱皆为高钠制品,需注意食用量。

4.控制食物烧烤时间:长时间高温炭烧会使食物容易烤焦或吸收过多的燻烟,建议食物尽量切薄,可将较难熟的食材先烫或微波过以降低烧烤时间,也能避免食物烤不熟而吃下肚造成腹泻问题;或利用电烤盘及瓦斯烤盘,简单快速食材易熟、不用生火亦可减少不完全燃烧产生的多环芳香烃化合物。

5.适量少负担:购买过量很常发生食材重复冷冻解冻,保存不当而造成食物腐败。

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