香蕉「1招保存」不怕黑 無毒教母曝秘訣:千萬不要整串放著

作家江鵝老師在被改編為同名台劇的著作《俗女養成記》中講了一個有關香蕉的故事。左鄰右舍會分送盛產賣不完的水果,其中她最討厭香蕉,因為香蕉由綠轉黃、再由黃轉黑、變軟發爛的過程實在太快了,家人們怕浪費食物,又都吃到不想吃,只能互相推託努力吞下肚。可惜江鵝老

October 14, 2023
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作家江鵝老師在被改編為同名台劇的著作《俗女養成記》中講了一個有關香蕉的故事。左鄰右舍會分送盛產賣不完的水果,其中她最討厭香蕉,因為香蕉由綠轉黃、再由黃轉黑、變軟發爛的過程實在太快了,家人們怕浪費食物,又都吃到不想吃,只能互相推託努力吞下肚。可惜江鵝老師小時候沒有網路,也不認識譚敦慈老師,不然就能學到今天這招保存香蕉的好方法了!


示意圖非當事人,翻攝自《愛·回家之開心速遞》。

 

「無毒教母」譚敦慈老師時常在社群分享食安知識,教學保存食物的好方法。這次節目《健康2.0》邀請譚敦慈老師拍小短片,教學怎麼保存香蕉才不會一下子就黃掉來不及吃。譚敦慈老師表示香蕉買回家後要先剪下來「拆分成單根」,連著皮清洗乾淨後擦乾,再一根根分別用廚房紙巾包裹,最後放進夾鏈袋裡密封冰入冰箱「冷藏」保存,香蕉皮就不會快速變黑了。


翻攝自YouTube (健康2.0) ,下同。
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小撇步是將香蕉一根根拆分包裹,夾鏈袋也記得要先排出空氣再密封。如果買回家的香蕉還很綠,想要先放室溫下等它慢慢熟成,也千萬不要整串放著。譚敦慈老師解釋:「因為乙烯一釋放,就會整串一起黃」,到時候就會像我們開頭說的那樣,香蕉爛得快,不是浪費掉就是硬吃很辛苦。

 

放室溫也一樣,要先把香蕉一根根剪下來,平放在盤子上、置於家裡「通風涼爽」的空間,就能等熟成慢慢享用了。譚敦慈老師也提醒,盤子上的香蕉不要堆疊否則容易壓壞。你們家喜歡吃香蕉嗎?常整串黃掉來不及吃的話,有沒有試過拆分保存的方法呢?

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除了保存,買菜洗菜也是有學問的,譚敦慈老師也曾在節目《健康2.0》單元「明欣醫聊事」上解答民眾對蔬果採買的疑問。她建議,蔬果最好是買當季盛產的,不僅價格便宜,農藥和蟲害也少,營養更是最充足。此外,許多人都有「有蟲咬就是沒有農藥」的迷思,她表示這是錯誤觀念,台灣其實有300多種合法農藥,且都是水溶性的,用清水沖洗就能去除,不必太過擔心。

翻攝自YouTube (健康2.0) ,下同。

 

至於如何正確洗菜才不會有農藥殘留?譚敦慈老師直言,洗菜其實所有的菜放在盆子裡一起洗即可,流動的水就可以將農藥洗掉,也不需要大水沖,如筷子般粗細的水流流動12到15分鐘就好,更不用太矯枉過正,像是把高麗菜一片片剝開清,只要稍微把菜撥鬆,讓水能滲進去。

 

譚敦慈老師也指出,不少民眾洗菜都會加入鹽、小蘇打或醋來幫助清潔,這舉動非常NG,尤其是鹽巴可能會改變滲透壓,反而讓農藥跑進蔬果裡,強調「水」才是最好的清潔。

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參考資料:YouTube

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