小吃店卖「猪母奶」一份30元是啥?老饕激推:看到必吃

菜單上出現不熟悉的菜名,你會想點來吃吃看嗎?先前一位網友在小吃店的菜單上看到「豬母奶」,它歸類在燙青菜底下,大概也是某種蔬菜。原PO沒聽過所以很好奇,這一份30元的「豬母奶」到底是何方神聖。

December 1, 2023
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綜合報導
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特稿

菜单上出现不熟悉的菜名,你会想点来吃吃看吗?先前一位网友在小吃店的菜单上看到「猪母奶」,它归类在烫青菜底下,大概也是某种蔬菜。原PO没听过所以很好奇,这一份30元的「猪母奶」到底是何方神圣。


翻摄自脸书《爆废公社》。

 

菜单曝光后引起讨论,有些人开始猜,也有人一口咬定是地瓜叶:「很多地瓜叶都是这样叫的」、「蕃薯叶?」、「就是地瓜叶」、「看到必吃,就是平民营养高的地瓜叶啦!」不过另有老饕出来解释,猪母奶和地瓜叶不一样:「猪母奶=马齿苋;猪菜/猪仔菜=地瓜叶」、「这个不是地瓜叶喔!而且吃了对身体很好」、「是野菜的一种,小时候很穷,都会去摘回来」。


猪母奶示意图,翻摄自脸书 (水花园有机农学市集) ,下同。
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老饕果然内行,俗称猪母奶的马齿苋确实和地瓜叶不同。农粮署曾在脸书粉丝专页「鲜享农YA – 农粮署」介绍,马齿苋是因为叶子形状像马的牙齿,吃起来口感又像苋菜一样滑嫩而得名,本身跟苋菜无关。

 

那为何马齿苋又被叫做猪母奶/猪母乳呢?农粮署说明:「 (马齿苋) 早期常做为猪饲料,因能帮助母猪分泌乳汁,故又得猪母乳一名。」农业知识入口网指出,马齿苋效用「清热利湿、解毒消肿、润肠通便」,但是脾胃虚寒、腹泻和孕妇建议不要吃。


示意图翻摄自脸书 (台北植物园) 。
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水花园有机农夫市集也在脸书粉丝专页分享过马齿苋的料理,购买时可以挑酸味较低的「白花绿茎品种」,摘嫩茎叶洗干净后,炒熟会产生薄博的黏液,「有点像山药、丝瓜的感觉」,亦可汆烫凉拌麻油、碎蒜瓣,或是煎蛋、煮蛋花汤和炖粥,「秘诀是大火快煮,否则容易变老变黄变酸涩,烹煮不过头,Omega-3油含量保留也较多喔!」你有看过或吃过猪母奶吗?

 

吃完正餐来一些甜点好了~台南一家卖传统小点心的老店招牌上写着「邱立母」,这又是在卖什么呢?


翻摄自脸书 (林彦君 151) ,下同。

 

女艺人「151」林彦君之前到台南吃美食,看到台南市新化一间卖红豆饼、鸡蛋糕的老牌摊位招牌上写着「邱立母」,大份50元、小份30元的「邱立母」是甜是咸呢?主持美食节目《时尚玩家》的林彦君表示:「邱立母是谁?天才如我,竟然懂老板说的!」

 

有趣的菜单吸引超过7千网友按赞,很多内行老饕马上就猜出解答:「老人都说哭力母」、「克林姆啊」、「Cream奶油,台语日语腔」、「爱讲台语才会通」、「哭立母比较贴切吧」、「小时候常听阿公说应该是日语吧!」也有很多邱姓网友打趣:「奶油原来姓邱」、「原来奶油跟我同宗」。

 

你有答对吗?「邱立母」其实就是日文腔台语的「奶油」。奶油 (cream) 在学过日文的老一辈唸起来音近「哭林姆」,而「邱」字用台语发音就像中文的「哭」,所以老板把奶油口味的车轮饼写成「邱立母」,是不是很有趣啊?

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小时候在路边看过,原来是可以吃的野菜!

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參考資料:Facebook | 農業知識入口網

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分類:台湾, 美食
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