生雞肉下鍋前「要洗嗎？」　做錯恐感染送醫

蔬菜水果要吃之前都會先洗過，那肉類有需要洗嗎？臉書社團《家常菜》上，一位網友納悶生雞肉買回家到底該不該洗，「不洗又覺得不太乾淨」。網友們眾說紛紜，衛福部食藥署和毒物科護理師譚敦慈分別提供專業解答。

示意圖翻攝自unsplash

《家常菜》的網友們看法不一：「要煮時才洗」、「洗只是把灰塵沖掉而已，細菌的話空氣中和自來水中可能比雞肉上還多，所以我覺得沒必要洗」、「還是會洗，尤其有血水時，以前會放在水龍頭下沖洗，後來就改先盛水在盆裡然後再把雞肉放進去洗，水髒再換水，多重覆幾次，這樣就不會有水噴濺到問題。最後再把盆及水槽洗乾淨」。

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「無毒教母」譚敦慈護理師也曾上節目分享病例，一位媽媽煮飯前將蔬果、雞肉通通丟在一起洗，結果生肉的細菌全噴濺到蔬果上，孩子吃下肚引起嚴重沙門氏菌感染，腹瀉狀況慘烈甚至「拉到出血」。譚敦慈從傳統市場買肉回家後，習慣準備一鍋冷水把雞肉放進去，再開火煮沸，藉由烹煮把沙門氏菌殺掉。另外，別等水滾才把肉放進去，以免蛋白質遇熱凝固，血水腥味反而留在裡頭。

翻攝自YouTube (醫師好辣)

衛福部食藥署曾示警：「家禽類容易有沙門氏菌。」用水洗生雞肉時，很容易把水濺出，碗盤等食器因此沾染到沙門氏菌。食藥署解說，感染後可能有噁心、嘔吐、下痢、發燒及腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，「嚴重甚至會脫水」。若要防止沙門氏菌，最快的方法就是用「沸水燙過」。有網友納悶是否要先燙再沖洗，食藥署解答：「燙過就直接煮食。」