生鸡肉下锅前「要洗吗？」　做错恐感染送医

蔬菜水果要吃之前都会先洗过，那肉类有需要洗吗？脸书社团《家常菜》上，一位网友纳闷生鸡肉买回家到底该不该洗，「不洗又觉得不太干净」。网友们众说纷纭，卫福部食药署和毒物科护理师谭敦慈分别提供专业解答。

示意图翻摄自unsplash

《家常菜》的网友们看法不一：「要煮时才洗」、「洗只是把灰尘冲掉而已，细菌的话空气中和自来水中可能比鸡肉上还多，所以我觉得没必要洗」、「还是会洗，尤其有血水时，以前会放在水龙头下冲洗，后来就改先盛水在盆里然后再把鸡肉放进去洗，水脏再换水，多重复几次，这样就不会有水喷溅到问题。最后再把盆及水槽洗干净」。

示意图翻摄自unsplash

「无毒教母」谭敦慈护理师也曾上节目分享病例，一位妈妈煮饭前将蔬果、鸡肉通通丢在一起洗，结果生肉的细菌全喷溅到蔬果上，孩子吃下肚引起严重沙门氏菌感染，腹泻状况惨烈甚至「拉到出血」。谭敦慈从传统市场买肉回家后，习惯准备一锅冷水把鸡肉放进去，再开火煮沸，借由烹煮把沙门氏菌杀掉。另外，别等水滚才把肉放进去，以免蛋白质遇热凝固，血水腥味反而留在里头。

翻摄自YouTube (医师好辣)

卫福部食药署曾示警：「家禽类容易有沙门氏菌。」用水洗生鸡肉时，很容易把水溅出，碗盘等食器因此沾染到沙门氏菌。食药署解说，感染后可能有恶心、呕吐、下痢、发烧及腹部绞痛等急性肠胃炎症状，「严重甚至会脱水」。若要防止沙门氏菌，最快的方法就是用「沸水烫过」。有网友纳闷是否要先烫再冲洗，食药署解答：「烫过就直接煮食。」