全家人得癌症，竟是筷子出问题？中国健康节目《我是大医生》曾有一位王姓来宾表示家里4人相继罹癌，与专家讨论饮食、习惯和环境污染后，推测全家长期用「发霉的筷子」吃东西，可能因此吃下致癌的「黄曲毒素」。不过阳明交通大学药理所教授潘怀宗分析此案例，指出木筷发霉和罹癌本身并没有直接的因果证据，但用木质、竹制食器仍须谨慎。
示意图非当事人，翻摄自《四重奏》
根据中媒报导，节目上的王女透露自己得肺癌、哥哥有脑瘤，甚至有家人癌逝，不过没有直接证据显示这一家罹癌的源头是发霉筷子。潘怀宗教授在月刊《观察》辟谣，其他报导提到一家4口因肝癌去世的内容并非事实，「虽然筷子产生黄曲毒素导致肝癌是一则谣言，但并不表示发霉的筷子是可以被容许的。」
示意图翻摄自unsplash
潘怀宗教授解释，黄曲毒素 (Aflatoxin) 容易出现在花生、谷物、坚果和豆类，若吃到被黄曲毒素污染的花生粉、花生酱、食用油、奶制品或肉类等食品，会导致中毒、急性发炎，长期食用恐造成肝癌、胃癌和肾癌。潘怀宗教授也引用2022年「江苏市场监管」对普通木筷、竹筷的实验结果，表示实验发现用了2～6个月的筷子砧板都没有黄曲毒素，「筷子里只有普通的霉菌，至于用久的筷子和砧板会产生黄曲毒素，而且会致癌是不确实的消息，请大家不用过分担心。」
示意图翻摄自unsplash
潘怀宗教授最推荐的筷子材质为不锈钢，「但木筷仍然可以使用，惟考虑到材质会磨损龟裂，建议6个月就应该全部换新，不要用一辈子都不换。」潘怀宗教授强调正确清洗及保持干燥是最重要的，即使筷子发黑长霉不是黄曲毒素，也要立刻丢掉，另外吃完饭的脏筷子也不要泡水槽拖着不洗，因为湿度会大大影响霉菌生长，「应该立即清洗，避免病菌孳生。」
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