注意！「1醬汁拌飯」醫示警：恐吃下致癌物

人要進食才有活力，不過要是每天都把不營養的東西吃下肚，恐怕比不吃還傷身。一位慢性腎病第三期患者幾乎天天拿1醬汁拌飯吃，營養功能醫學專家劉博仁發現後，提醒病患這麼做對健康造成很大的負擔，不只可能引發高血壓、增加腎臟負擔，還有機會在不知不覺中吃下致癌物。

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營養功能醫學專家劉博仁提醒，美食滷味雖然好吃但隱藏5大健康風險，高鈉、高油脂、高糖的傳統滷汁，長期攝取恐「增加高血壓、腎臟負擔與水腫」。且滷汁含動物油，「油脂氧化，增加發炎反應與心血管疾病」。也許吃起來不甜，但傳統滷汁通常會加糖調味，慢性腎病、糖尿病或肥胖者要格外注意，小心胰島素阻抗風險。

翻攝自臉書 (劉博仁營養功能醫學專家) 

劉博仁指出，滷味長時間熬煮後，「可能產生異環胺 (HCA) 等致癌物質，特別是含肉類蛋白質的滷汁」。另外，如果是外面賣的滷味，也可能吃下人工香精、防腐劑等添加物，「而滷汁長時間存放可能導致細菌孳生或亞硝酸鹽升高」。但想健康吃滷味也是有撇步的！

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劉博仁建議可以自製健康滷汁，調味上選擇低鈉、少糖，可用枸杞、黃耆等中藥材提升風味，用低鈉醬油、香菇、昆布等食材取代過多的鹽和糖。配料部分，可以放蔬菜、筍乾、海帶等富含膳食纖維的食物下去煮，並少吃貢丸、百頁豆腐等加工品與內臟類。

翻攝自臉書 (劉博仁營養功能醫學專家) 

如果有心調整飲食，連糖尿病都有機會逆轉！專長糖尿病與減重的家醫科醫師李思賢「思思醫師」分享，一名43歲的門診病人體檢後被告知血糖和膽固醇都有問題，到了得打胰島素的程度。不知所措的病患來找思思醫師尋求第二意見，經由飲食調整1個月後，血糖數值竟然大幅進步，逆轉了需要打胰島素針的命運。

示意圖非當事人，翻攝自unsplash

李思賢醫師在臉書粉絲專頁《思思醫師，陪你健康的好朋友》分享令他相當開心的臨床案例。43歲男病患5月就診時被檢查出糖尿病，飯前血糖飆到271 (正常值為70～99) ，醣化血紅素正常不能超過5.9，男病患的數值高達13.5。 在其他診所就診時，病患被告知「一定要打胰島素了」。

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男病患掛號找思思醫師求助，1個月以來配合醫囑，戒掉加工食品和大量的碳水化合物，6月底的檢驗報告明顯進步，「這位患者的糖化血色素HbA1c從13.5下降到9.6，三酸甘油脂從空腹598下降至130，其他膽固醇數據和胰島素水平也都有改善。」這位病患本來已經嚴重到需要打胰島素，結果經由積極的治療調整逆轉病況，更有機會在今年達成讓HbA1c小於6的目標。

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思思醫師表示：「從需要打胰島素的狀況回到不需要打，需要多久，我會說，只要夠努力，一個月就夠。」看到男病患明顯好轉，思思醫師感到相當滿足，其他病友也受到鼓舞：「我也是從兩個月糖化血色素從12降到7，再花一個月從7到6，深深覺得自己很棒！但是這是要持續一輩子的事啊」、「我們看了也很開心！救回一個人就等於救回一個家族」、「真的要堅持，其實只要控制好飲食 (什麼都可以吃，只要學會怎麼吃和控制份量) ，糖尿病其實不可怕！」