「5種調味料一定要冰」專家示警：沒冷藏恐吞一級致癌物

自己開伙比較省錢，也能吃得健康，但要小心，有些調味料只要開封，就一定要放冰箱，否則恐吃出病來！

醫師黃軒在臉書詢問「你家的醬油，會長毛毛的嗎？」每次打開醬油瓶子，看到瓶口那圈白白的、毛茸茸的東西，是不是心裡都會一驚「這還能吃嗎？」其實這樣的佐料發霉不是個案，很多家庭廚房的隱藏危機，尤其是外賣的、餐廳的的，更是多到不行，「許多人以為佐料不會壞、放越久越香，但事實是，一旦開封，佐料瓶子，就暴露在空氣中，霉菌隨時可能入侵。」

黃軒提醒，尤其是酱油、蚝油、黃豆醬這些「營養豐富」的調味料，更是霉菌的最愛，「若今天你去小攤位吃東西，打開一瓶醬油或蚝油，發現裡面浮著白色絮狀物或綿綿毛毛的東西？別懷疑，你手中的佐料，可能『發霉』了！」

此外，被譽為「防毒教母」的林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈也曾在節目《健康零距離》中解釋，有些吃剩的調味料，若在開封後沒有放進冰箱冷藏，就可能會發霉，甚至滋生一級致癌物「黃麴毒素」，但若在攝氏12度以下，就算發霉也不會分泌毒素，較不容易傷肝。

譚敦慈進一步解釋，肝、腎其實本身都具有解毒功能，其中肝是代謝黃麴毒素的主要器官，雖然少量的黃麴毒素不至於會致死，但長期下來，也會對肝臟造成傷害，所以當調味料有標示「開封後冷藏」時，一定要記得冰進冰箱，例如：香芹、醬油、胡椒、味醂、蕃茄醬等，都是要冷藏的，但糖、鹽、醋等則不需要冰。