「常吃1早餐」引發大腸癌　研究證實：強力致癌物

台灣早餐店客製化程度極高，光是漢堡、蛋餅就有好幾種口味，不過如果挑錯食材恐怕健康亮紅燈！食安專家分享，早在10年前2015年，世界衛生組織 (WHO) 國際癌症研究機構 (IARC) 就已經將1種食物列為「第一類致癌物」，危險等級和菸草和石綿相同。可是將其當早餐吃下肚的民眾仍非常多。

台大食品科技研究所畢業、長期介紹保健營養與食安知識的專欄作家《韋恩的食農生活》提問：「立法規定培根像香菸一樣加上致癌警語，你贊同嗎？」英國就有一群科學家提倡這麼做，因為培根、火腿等「加工肉品」常添加「亞硝酸鹽」，幫助保持肉色鮮豔、增添風味並延長保存期限。

示意圖翻攝自unsplash

然而，亞硝酸鹽會在體內轉化成「能損害DNA的強力致癌物—亞硝胺 (nitrosamines) 」。韋恩表示越來越多研究證實：「亞硝胺會與DNA結合形成化學鍵，破壞基因結構，引發細胞錯誤分裂，最終可能導致腫瘤形成，尤其是在大腸。」

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韋恩說明：「亞硝胺也會造成細胞內的氧化壓力，產生自由基等有害分子，進一步導致DNA受損。這種基因不穩定與氧化壓力的雙重效應，使癌細胞更容易生成與擴散。」還有專家估計，英國在過去十年因食用含亞硝酸鹽的加工肉品，而引發的大腸癌病例高達5萬4千例，「部分研究甚至指出，女性每週食用加工肉類者，其罹患乳癌的風險也顯著提高。」

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韋恩表示，歐盟也採取行動，調整法規要求減少加工肉中亞硝酸鹽的允許含量。反對者認為不加亞硝酸鹽等防腐劑可能會增加細菌汙染，但食品安全與科學專家反駁，現代冷藏及衛生條件完善，已能生產安全耐儲存的肉品，「歐洲已有大量不含亞硝酸鹽的火腿與培根上市數十年，並無任何食物中毒案例發生。」

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不只歐洲，同樣的觀點也被日本腫瘤專家提出。根據《週刊女性PRIME》報導，日本癌症專科醫師、帝京大學福岡醫療技術學部的佐藤典宏博士也示警，早餐應避免吃加工肉類：「如果每天早上吃4片火腿或2、3根香腸，罹患結腸癌的風險會比不吃這些食物的人增加約2成。」

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人體很神奇，其實只要願意為健康付出行動，就算年紀大了也有機會進步。肝膽腸胃科醫師錢政弘指出，大多數人早餐不是吃三明治就是麵包，這兩樣都是屬於高熱量的精緻澱粉食物，「吐司和麵包是用油去揉麵粉做出來的，越鬆軟好吃的麵包，油加越多，早餐要換吃別的，例如：水煮蛋、雞胸肉、花椰菜、地瓜等。」

錢政弘進一步說明，曾有位70多歲的老太太，半年前早餐停止吃三明治後，體重降了7公斤，脂肪肝也消失。他好奇對方早餐吃了什麼，老太太解釋：「我是買大賣場的桂格燕麥當早餐，每天在家自己煮，像煮稀飯一樣煮燕麥，加上一點青菜和絞肉或是蛋，煮成像鹹粥。」

錢政弘提到，「含油澱粉」會造成脂肪肝，燕麥雖然也是澱粉，但屬於非精緻澱粉，接近天然植物原型，食用後血糖上升慢，不像白飯和麵包容易讓人發胖。

最後，錢政弘透露，自己早餐最常吃沒有調味的水煮蛋， 再加上全麥麵包或腰果饅頭，有時間的話，會去外面買吃豬排起司蛋餅、豬排飯糰等，基本上不會吃甜的軟麵包。