這項科學研究會告訴你為什麼飛機餐永遠都這麼難吃。

有出去玩坐過飛機的人一定都有這個疑問:「為什麼飛機餐都這麼難吃?」無論是肉魚類、菜類、是飯或是麵,似乎都逃離不了不好吃的魔掌。但到底是為什麼呢?現在,德國漢莎航空 (Lufthansa) 的主廚提出了一個你意想不到的說法,那就是:問題不是在於食物本身。 Peter Cade

May 23, 2015
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有出去玩坐過飛機的人一定都有這個疑問:「為什麼飛機餐都這麼難吃?」無論是肉魚類、菜類、是飯或是麵,似乎都逃離不了不好吃的魔掌。但到底是為什麼呢?現在,德國漢莎航空 (Lufthansa) 的主廚提出了一個你意想不到的說法,那就是:問題不是在於食物本身。

這項科學研究會告訴你為什麼飛機餐永遠都這麼難吃。
Peter Cade/Getty Images
 
他表示,在35000萬英呎的高空,你的味覺將會改變。食物的品質還有材料就不是問題的重點,而是你體驗它們的方式。曾經有個德國機構研究指出,同一道菜色在一間高檔餐廳裡頭吃起來就很美味,但「在空中就很不好吃」,證明在海平面還有加壓高空中會有很大的差異。

 

實驗顯示,在加壓的高空機艙當中、伴隨著冷又乾燥的空調,會讓你的味蕾變得麻木,就如同感冒時味覺遲鈍的狀況。事實上,我們對於鹹度還有甜度的認知,在高海拔的地區就會下降30%之多,所以即便增加機艙裡頭的濕氣,也不會太有作用。

這項科學研究會告訴你為什麼飛機餐永遠都這麼難吃。

 

當然,另外的原因也是因為,飛機餐都並非現做,大概都是經過數個小時後,才重新加熱送到乘客的面前。在經過重新加熱後,食物也都難免會乾掉或是「柴掉」。

這項科學研究會告訴你為什麼飛機餐永遠都這麼難吃。
 
不過呢,漢莎航空其實也在研發一些能夠提昇飛機餐風味的技術,發現我們基本4種味覺酸甜苦辣之外的第5種味覺「鮮味」(Umami),其實就是增加食物美味度的關鍵,鮮味通常也會跟麩胺酸(Glutamate) 有所關連,也常存在於魚露、味精和番茄當中 (這也是為什麼漢莎航空都提供大量的番茄汁)。
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來源:CNTraveler

原來如此,下回搭飛機的時候,看來要「外帶」一下,等下飛機之後實驗看看有沒有更好吃!

另外,去看看為什麼在飛機上喝番茄汁總是比較好喝

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