只要這樣切,你就可以讓廉價的牛排吃起來像入口即化的五星級高檔牛排!

牛排是現代人很常吃的食物之一,但最近在網路上流傳了一段影片…要教大家如何將肉質較粗硬且較為廉價的Flank Steak (腹肉) 處理的更像肉質柔軟且高檔的Strip Loin (前腰脊肉)!   其實這段影片主要在探討在「切肉」這件事情上的差異,也就是透過實際測試來瞭解將牛

August 24, 2015
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牛排是現代人很常吃的食物之一,但最近在網路上流傳了一段影片…要教大家如何將肉質較粗硬且較為廉價的Flank Steak (腹肉) 處理的更像肉質柔軟且高檔的Strip Loin (前腰脊肉)!

只要這樣切,你就可以讓廉價的牛排吃起來像入口即化的五星級高檔牛排!

 

其實這段影片主要在探討在「切肉」這件事情上的差異,也就是透過實際測試來瞭解將牛肉「順著紋路平行切」和「逆著紋路垂直切」的差異!

只要這樣切,你就可以讓廉價的牛排吃起來像入口即化的五星級高檔牛排!
 
結果真的很驚奇呀!沒想到這兩個處理牛肉的方式會讓口感差這麼多!

 

他們準備了兩塊牛排肉,左邊是肉質較硬的Flank Steak、右邊則是肉質柔軟且較昂貴的Strip Loin。

只要這樣切,你就可以讓廉價的牛排吃起來像入口即化的五星級高檔牛排!
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他們先將這些牛排放進精準控制水溫的儀器中烹煮,溫度設定為華氏130度 (約攝氏54度, 即肉質約5分熟的程度)。

只要這樣切,你就可以讓廉價的牛排吃起來像入口即化的五星級高檔牛排!

 

接著再透過這台「CT3 Texture Analyzer (CT3質構儀)」來測試不同處理方式的牛排之間肉質軟硬度的差異。

只要這樣切,你就可以讓廉價的牛排吃起來像入口即化的五星級高檔牛排!

 

可以見到,若要將逆紋切的Flank Steak「咬進0.5公分」的話,約需要施力383克。

只要這樣切,你就可以讓廉價的牛排吃起來像入口即化的五星級高檔牛排!

 

但順著肉紋切的Flank Steak,同樣要達到0.5公分的話…居然要施力1729克!

只要這樣切,你就可以讓廉價的牛排吃起來像入口即化的五星級高檔牛排!
 
由此可知原來在切牛肉時,不同方向的切法會造成相當多的差異!
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但也有人對此結果表示質疑,認為較為廉價的Flank Steak質地本來就會比Strip Loin還硬,探討切法怎麼可能讓肉質的口感更接近?!

只要這樣切,你就可以讓廉價的牛排吃起來像入口即化的五星級高檔牛排!

 

於是他們也實際測試了不同種類的牛肉部位,結果也證實不管是較便宜的Flank Steak或是高檔的Strip Loin,不同切法都會影響肉質的堅硬度!

只要這樣切,你就可以讓廉價的牛排吃起來像入口即化的五星級高檔牛排!

 

因此其實不光是烹煮…就連切法上也都和牛排的美味度息息相關呀!

只要這樣切,你就可以讓廉價的牛排吃起來像入口即化的五星級高檔牛排!

 

來看看這段實驗影片吧!

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來源:Diply

原來切法不同會影響牛排的口感!快點把這個實用 (或者食用) 的小知識分享給朋友們知道吧!

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分類:美食, 世界
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