每次自己蒸蛋都丑丑的坑坑疤疤,但其实「只差一个步骤」就能100%成功做出豆腐般滑嫩蒸蛋!

蒸蛋是许多大小朋友都热爱的料理之一,但是为什么外面卖的蒸蛋都如此滑顺,但自己蒸出来的蒸蛋却常常呈现蜂窝状呢?差别会这么大的原因其实是因为你还没掌握蒸蛋最重要的技巧!   廣告 蒸蛋时「水」是关键,忌加生水和热开水。   一般来说蒸蛋时蛋和水的比例在1:2或1:

February 11, 2016
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蒸蛋是许多大小朋友都热爱的料理之一,但是为什么外面卖的蒸蛋都如此滑顺,但自己蒸出来的蒸蛋却常常呈现蜂窝状呢?差别会这么大的原因其实是因为你还没掌握蒸蛋最重要的技巧!

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蒸蛋时「水」是关键,忌加生水和热开水。

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一般来说蒸蛋时蛋和水的比例在1:2或1:3最好。蒸蛋不加生水或自来水是因为其中的空气,水烧沸后空气排出会使蒸蛋中呈现蜂窝状,进而影响口感,营养成分也会大大减半。也不宜使用热开水,否则蛋液会被烫熟,甚至做不出蒸蛋。最好使用凉开水,避免营养损失,才能做出表面光华内部柔嫩的鲜美蒸蛋。

 

另一个重点是搅拌蛋液的时间和力度。

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打蛋时不宜用力过猛,手部动作需轻且慢,沿着同一个方向轻轻搅拌。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1米厘的气泡即可,如果用力猛缴会使得蛋液会产生大量气泡,蒸熟后就会变成水蛋分离的蒸蛋了。

 

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蒸蛋时锅盖留缝隙。

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将蛋液放入电锅前须「先将水烧开」,并且不能将锅盖完全盖上,最好留一个手指粗的缝隙,避免水蒸气滴落在蛋液上。

 

蒸的时间不宜过长,火力也不需太大。

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蛋液中含有丰富的蛋白质,一般来说蒸蛋时需使用小火,约加热到85度C就会逐渐凝结,若是蒸的时间过长或是火太旺都会让蒸蛋变得太硬。

来源:How01

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常听到人说越简单的料理能看出料理人的真功夫,快把这个简单的蒸蛋技巧学起来,并分享出去让大家都能做出美味的蒸蛋吧!

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