10個為什麼去台南前一定要餓個一天一夜的「去了沒吃就大虧」原因。

台南是大家公認的美食之都,路邊看起來不起眼的小店,都可能有動輒5、60年的歷史,近年來各式創意小點也紛紛崛起,只要在網路上輸入台南美食,不一會兒就跑出上百篇部落客、美食家推薦的必吃文!不過今天我們要介紹的不是觀光客熟悉的人氣排隊美食,而是台南當地人從小

March 18, 2016
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台南是大家公認的美食之都,路邊看起來不起眼的小店,都可能有動輒5、60年的歷史,近年來各式創意小點也紛紛崛起,只要在網路上輸入台南美食,不一會兒就跑出上百篇部落客、美食家推薦的必吃文!不過今天我們要介紹的不是觀光客熟悉的人氣排隊美食,而是台南當地人從小吃到大的隱藏版小吃!

1. 魯麵

10個為什麼去台南前一定要餓個一天一夜的「去了沒吃就大虧」原因。
 
魯麵,是以前台南舉辦廟會活動或是辦嫁娶時才吃得到的美食,因此它還有「文定麵」的稱號!和一般只有主角的香菇羹、肉羹、花枝羹都不同,魯麵的配料超多樣,有肉羹、香菇、菜頭、紅蘿蔔、黑木耳、金針花、高麗菜或白菜等等,在油麵淋上熱騰騰的羹汁,再撒一把蛋花和香菜,回甘的滋味讓它在台南人的心中屹立不搖!

 

2. 鱔魚意麵

10個為什麼去台南前一定要餓個一天一夜的「去了沒吃就大虧」原因。
 
有些外地人覺得鱔魚黑麻麻的看起來很恐怖,但是對台南人來說,這道一定要大火快炒才會好吃的鱔魚意麵,才能撫慰夜裡寂寞空虛的胃啊~現殺的鮮脆鱔魚,簡單用蒜、蔥段、烏醋、糖、辣椒快炒,配上剛蒸好或炸好的意麵,一端上桌,撲鼻的香味就讓人欲罷不能!
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3. 連得堂煎餅

10個為什麼去台南前一定要餓個一天一夜的「去了沒吃就大虧」原因。
 
小小的店面放著充滿歷史味道的大型烤餅機,這家百年餅舖只用雞蛋、麵粉、奶油和牛奶製成紮實煎餅,每一口都嚐得到蛋奶香,是在地人最愛吃的零嘴之一,尤其又以味噌和雞蛋口味最受歡迎!店裡所有點心都是由師傅親自慢慢手烤的,但因為應付不了嘴饞的老饕,只好祭出一人限購兩包的規定!
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4. 鍋燒意麵

10個為什麼去台南前一定要餓個一天一夜的「去了沒吃就大虧」原因。
 
這個全台灣到處都有、再普通不過的全民小吃,為什麼會變成台南獨有的特色小吃呢?原來秘密關鍵就在湯頭!台南的鍋燒意麵,湯頭大多以海鮮食材熬煮而成,嚐起來有豐富的甘醇韻味、不澀嘴,再吃一口吸飽湯汁的麵條,太涮嘴!

 

5. 魚麵

10個為什麼去台南前一定要餓個一天一夜的「去了沒吃就大虧」原因。
 
除了鱔魚意麵、鍋燒意麵,完全使用魚漿、不摻麵粉的魚麵同樣深得在地人心!通常,魚麵的湯頭會依各家熬煮的方式不同而有些微差異,但彈牙爽口的麵條吃進嘴哩,滿腔的魚香味和甜味瞬間滲入心脾,就是真材實料的最好證明~

 

6. 浮水魚羹

10個為什麼去台南前一定要餓個一天一夜的「去了沒吃就大虧」原因。
 
虱目魚可以說是台南人的瑰寶,幾乎全身上下都可以拿來做成料理,不只有大家耳熟能詳的魚皮湯、虱目魚粥、香煎魚肚,另一項美味的虱目魚料理就是浮水魚羹!據說是以前的人看到魚漿塊煮熟後浮起,看起來就好像浮在水中一樣,才因此命名。由魚高湯製成的濃稠透明羹湯,上頭浮著一顆顆飽滿紮實的魚漿丸,再佐以香菜、薑絲和烏醋一起享用,太涮嘴了!
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7. 土魠魚羹 

10個為什麼去台南前一定要餓個一天一夜的「去了沒吃就大虧」原因。
 
不同於浮水魚羹的清甜,土魠魚羹的湯頭常帶有濃郁的柴魚香,土魠魚塊醃漬後裹粉入鍋油炸,趁熱吃時,魚肉外酥內軟,鮮甜肉汁和渾厚的油脂香氣在嘴裡慢慢化開,讓人不停分泌唾液,想要一口接著一口,更讓在地人吃了幾十年都離不開!

  

8. 蝦仁飯

10個為什麼去台南前一定要餓個一天一夜的「去了沒吃就大虧」原因。
 
台南許多料理如肉圓、碗稞、擔仔麵,都使用南部海域附近獨有的火燒蝦入菜,而台南的蝦仁飯當然也不例外!去殼去腸泥的蝦仁和蔥段爆香快炒,下層的米飯經傳統木炭灶炊煮熟後,拌入豬油、柴魚高湯,和剛剛快炒時濾出的蝦汁,米飯蝦仁一起入口,濕潤的口感、濃濃的海味,是台南人念念不忘的好滋味!

 

9. 黑糖膨餅

10個為什麼去台南前一定要餓個一天一夜的「去了沒吃就大虧」原因。
 
外型圓滾可愛、裡面卻空心的膨餅,由黑糖製成,是以前台南女人做月子的必需品,因此它也有「香餅」、「月子餅」的稱號,。膨餅皮薄、口感稍硬,皮內側則是一層糖蜜,絕對是台南限定!去台南玩時,不妨走訪一趟傳統市場或是餅舖,買來吃吃看!而最近,老店推陳出新,突發奇想在膨餅內加上手工冰淇淋,喜歡創意點心的人也可以試試喲~

 

10. 白糖稞

10個為什麼去台南前一定要餓個一天一夜的「去了沒吃就大虧」原因。
 
台南人嗜甜,當然少不了這種全身裹滿糖粉的傳統小吃!糯米粉加水拉成長條狀下鍋油炸,起鍋後丟入糖粉中,外皮香脆、內層軟糯,一口咬下還會牽絲!香甜的白糖稞,熱熱吃最好吃!國華街附近商圈都能買到~
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台南美食真的太多,沒有餓個一天一夜真的吃不完!下次去台南時,不妨直接攔個當地人,請他推薦,說不定會嚐到更多意想不到的好滋味唷!

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