10个为什么去台南前一定要饿个一天一夜的「去了没吃就大亏」原因。

台南是大家公认的美食之都,路边看起来不起眼的小店,都可能有动辄5、60年的历史,近年来各式创意小点也纷纷崛起,只要在网路上输入台南美食,不一会儿就跑出上百篇部落客、美食家推荐的必吃文!不过今天我们要介绍的不是观光客熟悉的人气排队美食,而是台南当地人从小

March 18, 2016
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台南是大家公认的美食之都,路边看起来不起眼的小店,都可能有动辄5、60年的历史,近年来各式创意小点也纷纷崛起,只要在网路上输入台南美食,不一会儿就跑出上百篇部落客、美食家推荐的必吃文!不过今天我们要介绍的不是观光客熟悉的人气排队美食,而是台南当地人从小吃到大的隐藏版小吃!

1. 鲁面

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鲁面,是以前台南举办庙会活动或是办嫁娶时才吃得到的美食,因此它还有「文定面」的称号!和一般只有主角的香菇羹、肉羹、花枝羹都不同,鲁面的配料超多样,有肉羹、香菇、菜头、红萝卜、黑木耳、金针花、高丽菜或白菜等等,在油面淋上热腾腾的羹汁,再撒一把蛋花和香菜,回甘的滋味让它在台南人的心中屹立不摇!

 

2. 鳝鱼意面

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有些外地人觉得鳝鱼黑麻麻的看起来很恐怖,但是对台南人来说,这道一定要大火快炒才会好吃的鳝鱼意面,才能抚慰夜里寂寞空虚的胃啊~现杀的鲜脆鳝鱼,简单用蒜、葱段、乌醋、糖、辣椒快炒,配上刚蒸好或炸好的意面,一端上桌,扑鼻的香味就让人欲罢不能!
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3. 连得堂煎饼

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小小的店面放著充满历史味道的大型烤饼机,这家百年饼舖只用鸡蛋、面粉、奶油和牛奶制成扎实煎饼,每一口都尝得到蛋奶香,是在地人最爱吃的零嘴之一,尤其又以味噌和鸡蛋口味最受欢迎!店里所有点心都是由师傅亲自慢慢手烤的,但因为应付不了嘴馋的老饕,只好祭出一人限购两包的规定!

 

4. 锅烧意面

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这个全台湾到处都有、再普通不过的全民小吃,为什么会变成台南独有的特色小吃呢?原来秘密关键就在汤头!台南的锅烧意面,汤头大多以海鲜食材熬煮而成,尝起来有丰富的甘醇韵味、不涩嘴,再吃一口吸饱汤汁的面条,太涮嘴!

 

5. 鱼面

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除了鳝鱼意面、锅烧意面,完全使用鱼浆、不掺面粉的鱼面同样深得在地人心!通常,鱼面的汤头会依各家熬煮的方式不同而有些微差异,但弹牙爽口的面条吃进嘴哩,满腔的鱼香味和甜味瞬间渗入心脾,就是真材实料的最好证明~

 

6. 浮水鱼羹

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虱目鱼可以说是台南人的瑰宝,几乎全身上下都可以拿来做成料理,不只有大家耳熟能详的鱼皮汤、虱目鱼粥、香煎鱼肚,另一项美味的虱目鱼料理就是浮水鱼羹!据说是以前的人看到鱼浆块煮熟后浮起,看起来就好像浮在水中一样,才因此命名。由鱼高汤制成的浓稠透明羹汤,上头浮着一颗颗饱满扎实的鱼浆丸,再佐以香菜、姜丝和乌醋一起享用,太涮嘴了!
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7. 土魠鱼羹 

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不同于浮水鱼羹的清甜,土魠鱼羹的汤头常带有浓郁的柴鱼香,土魠鱼块醃渍后裹粉入锅油炸,趁热吃时,鱼肉外酥内软,鲜甜肉汁和浑厚的油脂香气在嘴里慢慢化开,让人不停分泌唾液,想要一口接着一口,更让在地人吃了几十年都离不开!

  

8. 虾仁饭

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台南许多料理如肉圆、碗稞、担仔面,都使用南部海域附近独有的火烧虾入菜,而台南的虾仁饭当然也不例外!去壳去肠泥的虾仁和葱段爆香快炒,下层的米饭经传统木炭灶炊煮熟后,拌入猪油、柴鱼高汤,和刚刚快炒时滤出的虾汁,米饭虾仁一起入口,湿润的口感、浓浓的海味,是台南人念念不忘的好滋味!

 

9. 黑糖膨饼

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外型圆滚可爱、里面却空心的膨饼,由黑糖制成,是以前台南女人做月子的必需品,因此它也有「香饼」、「月子饼」的称号,。膨饼皮薄、口感稍硬,皮内侧则是一层糖蜜,绝对是台南限定!去台南玩时,不妨走访一趟传统市场或是饼舖,买来吃吃看!而最近,老店推陈出新,突发奇想在膨饼内加上手工冰淇淋,喜欢创意点心的人也可以试试哟~

 

10. 白糖稞

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台南人嗜甜,当然少不了这种全身裹满糖粉的传统小吃!糯米粉加水拉成长条状下锅油炸,起锅后丢入糖粉中,外皮香脆、内层软糯,一口咬下还会牵丝!香甜的白糖稞,热热吃最好吃!国华街附近商圈都能买到~
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台南美食真的太多,没有饿个一天一夜真的吃不完!下次去台南时,不妨直接拦个当地人,请他推荐,说不定会尝到更多意想不到的好滋味唷!

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分類:美食, 世界
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