這就是為什麼「食物放冰凍層其實很傷」的重要小知識

很多人都因為食物冰冷凍可以延長保存期限,於是把東西都丟到冷凍庫去,後來不知道過了多久才想到它的存在,但拿出來後,卻發現食物上怎麼結了一層厚厚的冰霜,甚至煮熟以後吃起來有點乾乾柴柴的? youtube   其實這個現象就是所謂的凍燒(Freeze Burn)!換句話說,

July 19, 2018
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很多人都因為食物冰冷凍可以延長保存期限,於是把東西都丟到冷凍庫去,後來不知道過了多久才想到它的存在,但拿出來後,卻發現食物上怎麼結了一層厚厚的冰霜,甚至煮熟以後吃起來有點乾乾柴柴的?

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其實這個現象就是所謂的凍燒(Freeze Burn)!換句話說,是食物本身所含的水分昇華了,也就是食物裡的水分直接從冰變成水蒸氣。

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一般水分是由固態的冰融化成液態的水,再蒸發為水氣,但昇華是由食物本身已結成冰的水分直接轉化成氣體。凍燒經常發生於水份多的肉類、蔬菜和冰淇淋。

 

而這些昇華成氣體的水分,經常又因為遇到冷空氣,在食物表面或包裝上結冰。少了水份的食物通常變得乾澀,也有些食物可能因為氧化變成褐色,通常這樣的情況最好不要再食用。

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至於要怎麼防止食物水份流失呢?首先,當然是食物不要冰太久,因為空氣乾燥時,水分更容易昇華,另外也可以避免讓空氣和食物直接接觸,例如把食物裝在密封保鮮盒裡,或是用保鮮袋把食物封起來。

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凍燒也是造成冰箱有異味的主要原因之一,所以食物放冰箱之前,最好確實包裝好、不要留縫隙。

 

更多關於食物凍燒的詳細資訊:

如果能夠的話,食物還是要在最新鮮的狀態下食用最為健康!把這個關於凍燒的實用小資訊分享出去吧! 

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分類:美食, 世界
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