很多人都因为食物冰冷冻可以延长保存期限,于是把东西都丢到冷冻库去,后来不知道过了多久才想到它的存在,但拿出来后,却发现食物上怎么结了一层厚厚的冰霜,甚至煮熟以后吃起来有点乾乾柴柴的?
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其实这个现象就是所谓的冻烧(Freeze Burn)!换句话说,是食物本身所含的水分升华了,也就是食物里的水分直接从冰变成水蒸气。
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一般水分是由固态的冰融化成液态的水,再蒸发为水气,但升华是由食物本身已结成冰的水分直接转化成气体。冻烧经常发生于水份多的肉类、蔬菜和冰淇淋。
而这些升华成气体的水分,经常又因为遇到冷空气,在食物表面或包装上结冰。少了水份的食物通常变得干涩,也有些食物可能因为氧化变成褐色,通常这样的情况最好不要再食用。
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至于要怎么防止食物水份流失呢?首先,当然是食物不要冰太久,因为空气干燥时,水分更容易升华,另外也可以避免让空气和食物直接接触,例如把食物装在密封保鲜盒里,或是用保鲜袋把食物封起来。
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冻烧也是造成冰箱有异味的主要原因之一,所以食物放冰箱之前,最好确实包装好、不要留缝隙。
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如果能够的话,食物还是要在最新鲜的状态下食用最为健康!把这个关于冻烧的实用小资讯分享出去吧!
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