原来我们一直都用错误的方式煮饭…想煮出像日本白饭关键就在「洗米的方式」!

台湾人总是崇尚日本的美食,尤其对于日本人煮的米饭更是赞不绝口。 「食货志」网站站长邓士伟就对此分析台日两边的米饭差异,以及指出台湾人在洗米时会犯的错误,再来告诉大家如何在家也能煮出好吃弹牙的日式白米!   邓士伟表示日本的白米品质的确很好,但不代表我们台

July 17, 2016
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台湾人总是崇尚日本的美食,尤其对于日本人煮的米饭更是赞不绝口。 「食货志」网站站长邓士伟就对此分析台日两边的米饭差异,以及指出台湾人在洗米时会犯的错误,再来告诉大家如何在家也能煮出好吃弹牙的日式白米!

原來我們一直都用錯誤的方式煮飯...想煮出像日本白飯關鍵就在「洗米的方式」!
 
邓士伟表示日本的白米品质的确很好,但不代表我们台湾的米就是劣质。台湾、日本、韩国、中国东北的稻米主要是短米粒的粳稻。而中国、东南亚、印度等地则种植籼稻。籼米饭口感松软,粳米饭香甜Q黏,各有各的长处。台湾米其实跟日本米口感相似,但为何大家会觉得日本米饭比较好吃呢?其实问题就出在煮饭的步骤与方式。

 

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邓士伟在「台湾农粮署粮食产业组粮食经营科」网站上看到一份米饭煮法,网站写到洗米只需两、三次,不宜过多,以免养分流失,其实这是错误的观念。白米的外层有较多的脂肪与蛋白质,这些脂肪与蛋白质已经因长期暴露在空气中,变质酸化,所以应该要尽量把米洗干净。还有上面写到煮饭时,米与水的比例为1:1.2,就是造成台湾饭较软烂的原因,如果你仔细观察过日系电子锅的运作流程,在一般煮饭的行程的前三十分钟根本其实只是浸泡。换句话说洗完米之后的浸泡是多余的。

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虽然说大家在煮饭时都是以电锅为主,但电锅真的是非常落伍的煮饭工具。日本很早就停止生产外锅放水的电锅,改用电子锅煮饭。最后网站上写到煮好后需焖一下,但如果米和水的比例不对,焖一下只会让米粒吸收更多水份,变得更软糊影响口感。

 

最后邓士伟也提供了自己煮出近乎日本饭的撇步。有兴趣的朋友可以试试看喔!首先,米不要乱量,一杯米等于两碗饭,要煮一杯米一定要先装超过米杯的高度,再用筷子把多余的米抹平,这才叫一杯米。第一道洗米最重要!水一下随便搅两下,就要立刻把水倒掉,以免米粒吸收外层变质的脂肪蛋白质的杂味!接着再继续冲洗,水只要一变浊就要倒掉,直到能直接看到米力才算完成。

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再来沥干盖湿纸巾保湿静置30分钟,让米吸收洗过后残留在米粒表面的水份,但又不致于吸收太多水。加入一比一的水,水记得要准确测量!接着按「快速煮饭」,这点很重要!因为一般煮饭包含了浸泡时间,会使米饭过烂。煮好后翻松散水气,再保温焖十分钟。你就可以有日本料理店水准的香甜Q弹白米饭囉!

来源:Ettoday

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果然煮米也是一个学问呢!快把这个煮出日式白饭的方式分享给你爱料理的朋友吧!

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