中秋節烤肉時絕對不能用「這張」!6點你必須要知道的重要知識。

每逢中秋節就是一年一度的烤肉節啦~為了讓大家能一邊開心烤肉慶祝節慶,一邊還能顧及身體健康,這邊就來提供大家幾點烤肉時的健康小撇步吧! 1. 首先,大家在烤肉時,一定都會使用到錫箔紙,認為這樣可以避免產生致癌物,但根據台中弘光科技大學營養系系主任王雪芳表示

September 16, 2016
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每逢中秋節就是一年一度的烤肉節啦~為了讓大家能一邊開心烤肉慶祝節慶,一邊還能顧及身體健康,這邊就來提供大家幾點烤肉時的健康小撇步吧!

1. 首先,大家在烤肉時,一定都會使用到錫箔紙,認為這樣可以避免產生致癌物,但根據台中弘光科技大學營養系系主任王雪芳表示「箔紙一面鍍鋁,鋁箔遇到高溫或醬料會微溶出,長期使用對身體不好。」所以其實烤肉最好的方式其實是直接放在烤網上。

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 2. 再來連接上一點,由於直接把食物放在烤網上烤,切記要勤於翻面,但也不能急著翻面,否則會黏網。網子一出現焦黑狀就要更換。王雪芳主任還建議「可重覆使用的鐵網,為避免食材沾黏住,可先薄刷上一層動物油,烤肉較不會焦。」若不吃動物油,可以等鐵網溫度夠高時再放肉。

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 3. 若有醃漬食材記得要常更換網子,而這些重複性的烤網則要清洗乾淨,才能使用。

pixnet | moongenie
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4. 而烤肉最好要營養均衡,記得搭配蔬菜幫助消化。

 

 5. 另外,王雪芳主任還建議烤肉的肉片別先醃漬,可在快烤熟食撒上胡椒鹽等調味料即可,若是偏好醬料的人,可以把醬料與水以1:1的比例稀釋,避免吃進太多鈉。

中時時報

 

 6. 最後,烤肉時如何減少致癌物,王雪芳主任表示醃食材的醃將不放醬油跟糖「因為還原糖加上醬油裡的氨基酸,還有燒焦的肉會產生較高的致癌物。」其他難烤熟的食材,像是玉米、甜不辣和豆干,很容易烤焦或沒熟,可以先水煮再烤,不但加快速度烤的素度,還可以避免吃到生食。

來源:Appledaily

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