許多人料理雞肉前都會「先用水沖洗」但這麼做會讓你後悔!大學研究員立刻出面說明正確方法。

別再洗雞雞了!每10個人當中,就有9個人在料理雞時會先用水洗乾淨,但這麼做其實相當不衛生啊!生雞肉含有許多細菌,尤其以彎曲桿菌及沙門氏菌居多,這兩種細菌往往是造成食物中毒的主因。照理來說,料理雞肉前先清洗乾淨應該能確保衛生才對?其實這是非常致命的錯誤。

October 11, 2016
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別再洗雞雞了!每10個人當中,就有9個人在料理雞時會先用水洗乾淨,但這麼做其實相當不衛生啊!生雞肉含有許多細菌,尤其以彎曲桿菌及沙門氏菌居多,這兩種細菌往往是造成食物中毒的主因。照理來說,料理雞肉前先清洗乾淨應該能確保衛生才對?其實這是非常致命的錯誤。

許多人料理雞肉前都會「先用水沖洗」但這麼做會讓你後悔!大學研究員立刻出面說明正確方法。

 

事實上,料理前用水沖洗,會使雞肉表面的細菌散佈至四周,像是水槽和流理臺。美國卓克索大學 (Drexel University) 研究專員昆蘭 (Jennifer Quinlan) 在研究中發現,有90%的民眾會在烹飪前清洗雞隻,而大多數的食譜確實會指示他們這麼做。不過她在研究報告中指出:「這麼做不只無法殺菌、除菌,細菌還可能隨著水產生的氣霧散播開來。」

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 為此美國農業局特別發布了一項食品安全宣導,呼籲民眾採取正確的雞肉處理要點:1. 保持清潔 (clean):常洗手、清洗流理台。2. 隔離 (separate):切忌讓生雞肉或其汁液沾到其他食物。3. 烹煮 (cook):以最低華氏165度 (攝氏73度) 的溫度烹煮,最好能使用食物溫度計。4. 冷卻 (chill):立即將雞肉冷藏。

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 卓克所大學也推出了一則類似的宣導:「別洗你的雞 (Don’t Wash Your Chicken)」,目的是希望民眾破除這個錯誤的習慣,避免受上述兩種常附帶在家禽身上的病菌感染,造成嚴重後果。食用含有沙門氏菌的食物會引起腹瀉、發燒、腹痛、噁心、嘔吐等症狀,有的人幾天後便能痊癒,但也有人會引起更嚴重的症狀,甚至死亡。

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彎曲桿菌也會造成腹瀉,但也有機會使人感染長達10天,造成嚴重腹痛。目前已知的長期感染症狀有關節炎及格林-巴利症候群(Guillain-Barre syndrome),後者將使肌肉癱軟無力,並對神經系統造成負面影響。

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另外要注意的是,烹煮過的雞肉務必要以密封的容器盛裝並冷藏,否則長時間暴露在外將更容易附著細菌。

來源:Health Eternally

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