为什么好市多的鲜奶都可以放这么久?这就是牛奶厂商不想让你知道的真相!

相信很多人都喜欢到好市多(Costco)捡便宜货,但有人发现好市多的鲜奶竟然可以保存70天,令人又惊讶又好奇。但你知道,他们的鲜奶为什么可以放那么久吗?加入了防腐剂?或其他化学东西?都不是!而是现在的杀菌技术和食品加工已经非常厉害了,就算是放一到两个月都没有问

October 31, 2016
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相信很多人都喜欢到好市多(Costco)捡便宜货,但有人发现好市多的鲜奶竟然可以保存70天,令人又惊讶又好奇。但你知道,他们的鲜奶为什么可以放那么久吗?加入了防腐剂?或其他化学东西?都不是!而是现在的杀菌技术和食品加工已经非常厉害了,就算是放一到两个月都没有问题。

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觉得听起来怪怪的?不太相信?最近PTT有来自好食课的网友,台大食科博士候选人martyrtitan为大家说明当中的奥秘。牛奶的杀菌方法可以分成两种:非热杀菌法和热杀菌。非热杀菌法不需加热,理论上可以保持最原始牛奶风味和营养素,可是成本价格较高。原理就是像过滤一样,让蛋白质等物质通过,但细菌却无法通过。

Milk pouring into glass
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热杀菌法则可以大致分为3种。第1种是低温长时间,利用摄氏62度到65度杀菌30分钟。但这种一次性杀菌的效能很差,所以大致上已被淘汰。只有小牧场和小农会使用,他们就会说这种低温长时间法可以保留最佳营养。

pouring milk into a glass on blue textured background

 

第2种是高温短时间,高温短时间法是利用摄氏72度至75度杀菌15秒。国外大部分的牛奶也是用这种方式,能够相对地保留牛奶原本的风味。

Traditional milk bottle with a glass full

 

第3种是极高温瞬间杀菌,利用130度5秒或135度2秒的方法,在层层加热板中让牛奶流过细小的管线,能达到瞬间杀菌的效果。但由于温度很高,产生的梅纳反应让牛奶具有一种「浓醇香」。因为这种杀菌方式的效能和杀菌程度最好,所以大部份台湾的厂商都会使用。不过欧美却很不喜欢这种「浓醇香」。

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除此之外,当极高温瞬间杀菌的温度再提高,或时间再延长,达到「灭」菌程度,就是保久乳了。灭菌加上无菌包装的保久乳可以放到一年半载!至于国外的鲜乳为何能放到70天,martyrtitan表示:「经过标准流程的牛乳,理论上都可以放到70天。」

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那为什么台湾厂商的牛奶都只标示2星期呢?原来是因为觉得台湾人都会怀疑是不是加了有害化学物质,并且有牛奶不能放太久的刻板印象,加上媒体的误导,厂商都不想冒这个风险。除此之外,民众常常误解保存期限的定义,保存期限是指开封前到这个时间点都不能坏,不是开封后还能放到这时间点。最后一点就是,让消费者赶快喝完赶快买新的,增加销量!

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参考资料 : 好食课|QZ.com|100daysofrealfood.com

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