為什麼好市多的鮮奶都可以放這麼久?這就是牛奶廠商不想讓你知道的真相!

相信很多人都喜歡到好市多(Costco)撿便宜貨,但有人發現好市多的鮮奶竟然可以保存70天,令人又驚訝又好奇。但你知道,他們的鮮奶為什麼可以放那麼久嗎?加入了防腐劑?或其他化學東西?都不是!而是現在的殺菌技術和食品加工已經非常厲害了,就算是放一到兩個月都沒有問

October 31, 2016
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相信很多人都喜歡到好市多(Costco)撿便宜貨,但有人發現好市多的鮮奶竟然可以保存70天,令人又驚訝又好奇。但你知道,他們的鮮奶為什麼可以放那麼久嗎?加入了防腐劑?或其他化學東西?都不是!而是現在的殺菌技術和食品加工已經非常厲害了,就算是放一到兩個月都沒有問題。

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覺得聽起來怪怪的?不太相信?最近PTT有來自好食課的網友,台大食科博士候選人martyrtitan為大家說明當中的奧秘。牛奶的殺菌方法可以分成兩種:非熱殺菌法和熱殺菌。非熱殺菌法不需加熱,理論上可以保持最原始牛奶風味和營養素,可是成本價格較高。原理就是像過濾一樣,讓蛋白質等物質通過,但細菌卻無法通過。

Milk pouring into glass
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熱殺菌法則可以大致分為3種。第1種是低溫長時間,利用攝氏62度到65度殺菌30分鐘。但這種一次性殺菌的效能很差,所以大致上已被淘汰。只有小牧場和小農會使用,他們就會說這種低溫長時間法可以保留最佳營養。

pouring milk into a glass on blue textured background

 

第2種是高溫短時間,高溫短時間法是利用攝氏72度至75度殺菌15秒。國外大部分的牛奶也是用這種方式,能夠相對地保留牛奶原本的風味。

Traditional milk bottle with a glass full

 

第3種是極高溫瞬間殺菌,利用130度5秒或135度2秒的方法,在層層加熱板中讓牛奶流過細小的管線,能達到瞬間殺菌的效果。但由於溫度很高,產生的梅納反應讓牛奶具有一種「濃醇香」。因為這種殺菌方式的效能和殺菌程度最好,所以大部份台灣的廠商都會使用。不過歐美卻很不喜歡這種「濃醇香」。

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除此之外,當極高溫瞬間殺菌的溫度再提高,或時間再延長,達到「滅」菌程度,就是保久乳了。滅菌加上無菌包裝的保久乳可以放到一年半載!至於國外的鮮乳為何能放到70天,martyrtitan表示:「經過標準流程的牛乳,理論上都可以放到70天。」

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那為什麼台灣廠商的牛奶都只標示2星期呢?原來是因為覺得台灣人都會懷疑是不是加了有害化學物質,並且有牛奶不能放太久的刻板印象,加上媒體的誤導,廠商都不想冒這個風險。除此之外,民眾常常誤解保存期限的定義,保存期限是指開封前到這個時間點都不能壞,不是開封後還能放到這時間點。最後一點就是,讓消費者趕快喝完趕快買新的,增加銷量!

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參考資料 : 好食課|QZ.com|100daysofrealfood.com

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