吃剩的菜一定要放涼才能放進冰箱？這是「自殺行為」！

不少人都認為把還熱的菜放進冰箱，多耗電還損壞冰箱，所以都是讓吃剩的菜放涼之後才放進去。但這其實並不是正確的做法，隨時損害我們的健康！

大家都以為直接放進去會增加了冰箱負擔，那到底為它增加了多大負擔呢？冰箱通過製冷系統把食物中的熱量帶走，使溫度降低，降到冷藏溫度後保持該溫度。但冰箱的「負擔」並不只是取決於食物的溫度，而是取決於需要帶走的熱量。

但換一個角度來看，同時放入3盤放涼的菜，給冰箱帶來的負擔也是一盤熱菜的3倍，也就相當於放入一般熱菜。如果一個西瓜的重量是一盤菜的10倍，把它放進去給冰箱帶來的負擔要超過一盤菜的10倍。也就是說，如果你的冰箱能承受一個西瓜，那麼就能承受一輛盤熱菜。

熱菜放冰箱可能會損害冰箱的另一理由是，熱菜會​​有大量水汽蒸發，然後凝結在冷凝管上，影響冰箱的運行。但如果用正確的方法冷藏食物如密封，不僅可以解決水汽蒸發的問題，也可以防止細菌進入，減少食物變壞的風險。熱菜直接放進冰箱，的確會增加一點冰箱的負擔，多耗一點電。不過，這個完全在冰箱的正常運作範圍內，並不值得擔心。

但是把菜放涼了再放冰箱，會增加菜中的細菌數量！食物中有細菌，雖然在煮菜的過程中，高溫加熱殺死了大部分細菌，但依然有一些頑強的細菌倖存下來。當我們把菜曝露於空氣放涼，空氣中的細菌可能會掉在食物上。當食物的溫度降到60°C以下，細菌開就會始生長。溫度降到30到40°C之間，細菌的生長極快，有些細菌在20分鐘就可以增加一倍。一直降到7 °C，大多數細菌才會進入休眠狀態。

跟直接放進冰箱比起來，熱菜在空氣中需要更長的時間才能放到變涼，這樣食物就會有更長的時間處在適合細菌生長的溫度，使食物更快變壞。 如果煮好的食物需要保存比較長的時間，最正確的處理方法是趁熱密封，立刻放入冰箱！

來源 : Toutiao

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