四川料理以麻辣聞名，而其中當地人最愛吃的宵夜之一就是「兔子頭」，隨處都可以在成都的街上看到商人販賣兔子頭。在當地著名的「雙流老媽兔頭」餐廳裡頭，數十位客人老練的戴著塑膠手套，剝開頭顱，吸吮裡面的腦汁，臉上滿是喜悅。
說到兔子，大部分人頂多會想到兔肉，畢竟也是法國經典的美食之一，但中國人偏愛兔腦，而這道特殊的料理則是在四川一處較偏遠的省市，北京及其他大城市也相當少見。
「中國的3顆兔腦就有2顆是被四川人所吃掉的。我的祖父祖母、爸爸媽媽都會吃，我也從小就愛吃，但我其他地區的朋友並不了解為何我們那麼愛吃。」成都餐廳的經理王明說道。接著又說「他們受不了辣椒。」，「如果四川人沒有每天吃辣的話，他們就會不開心」一位20幾歲的馬姓女子說道。
王明餐廳的主廚表示，兔子頭料理看似簡單，但其實需要許多料理技巧，「必須把血全部排掉、清除內臟，在慢火熬燉數小時。」雖然現代人都是兔子為可愛動物，不會把他們視為食物，甚至許多中國人都覺得奇怪，但對於四川人卻是個美食佳餚。成都還有個方言「啃兔兒腦殼」其實就是「法式接吻」的意思。
一位中國美食家說道，「對於四川人來說，玩食物是一種樂趣，用手指頭跟牙齒努力去把肉擠出來吃，就是好玩的地方。」
中國主要兔肉供應商每年銷售800萬隻兔子，但中國農場無法負荷如此龐大的供給量，所以該公司有20%是由歐洲進口，主要為法國及義大利。據法國統計，2014年總共向中國出口166頓兔肉及內臟，而中國兔肉供應商則是希望，有一天能夠把兔腦這道料理發揚光大，但也了解困難度相當高，「很多四川以外的人都不敢品嚐它，因為兔子頭看起來很可怕。」
來源：Dailymail
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