台名廚之光江振誠「退還米其林星星」,決定回家鄉傳承…8位名廚爆料「米其林很不專業」

許多人對於美食的定義,除了來自於自己對於味道的感受之外,「米其林」的評價就是最重要的指標,而在台灣也有這樣的名廚之光。江振誠日前拿下米其林二星,在光宗耀祖之際,選擇在新加坡落腳,開設餐廳Restaurant ANDRE,現在卻宣佈將於2018年2月14日結束,並將米其林星

October 12, 2017
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許多人對於美食的定義,除了來自於自己對於味道的感受之外,「米其林」的評價就是最重要的指標,而在台灣也有這樣的名廚之光。江振誠日前拿下米其林二星,在光宗耀祖之際,選擇在新加坡落腳,開設餐廳Restaurant ANDRE,現在卻宣佈將於2018年2月14日結束,並將米其林星星歸還,全心「回家鄉傳承」震撼料理界。

台名廚之光江振誠「退還米其林星星」,決定回家鄉傳承...8位名廚爆料「米其林很不專業」

 

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江振誠在聲明中表示,30年的職業料理生涯中,一直夢想回到家鄉台灣,「在這片土地上,我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給台灣與中國的新世代,我責無旁貸;給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。」即便Restaurant ANDRE即將結束,走入回憶裡,但他已經沒有遺憾,因為已經為新加坡、為亞洲做到想成就的一切,「現在,我 要回家了」,「我一向追求完美。此刻,就是完美。」

台名廚之光江振誠「退還米其林星星」,決定回家鄉傳承...8位名廚爆料「米其林很不專業」 
 
江振誠在接受專訪時提到,過去新加坡還在轉型,沒有代表新加玻的餐廳,但卻又對於食材相當熱愛,社會開放性高,因此決定落腳開餐廳,但「希望亞洲不是只有一個ANDRE,而是要有100個ANDRE,才能改變目前亞洲的餐廳環境。」
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江振誠也說道,自己回到亞洲已經10年了,一直希望能繼續發掘有關亞洲的知識、技術和人才,同時把亞洲經驗傳承下去。而未來發展,希望能用演講或其他方式與年輕人互動,運用自己的經驗和知識,刺激更多有潛力的人到亞洲,分享給新一代年輕人;他透露,未來的店名將會更換,不會再有Restaurant ANDRE,之後會再討論新概念和設計,請大家拭目以待。江振誠出生於台北市士林,曾在羅布松(Joel Robuchon)、葛尼耶(Pierre Gagnaire)等多位法國名廚門下學藝,也曾在法國蒙貝列(Montpellier)的米其林三星餐廳「感官花園」(Le Jardin des Sens)擔任執行主廚,之後旅居新加坡創辦Restaurant ANDRE餐廳。

台名廚之光江振誠「退還米其林星星」,決定回家鄉傳承...8位名廚爆料「米其林很不專業」 
 
目前江振誠決定歸還米其林星星,回到故鄉台灣傳承經驗。其實過去早已有8位米其星名廚歸還星星,分別來自英國、法國、比利時、西班牙等國的大廚懷特 (Marco Pierre White)、桑德鴻 (Alain Senderens)、加耶特納 (Philippe Gaertner)、基諾特 (Karen Keygnaert)、比奧斯卡(Julio Biosca)、杜耶 (Olivier Douet)、杜格 (Frederick Dhooge ) 和布拉斯(Sebastien Bras)。懷特當年訪問時談到歸還原因,「那些給我米其林星星的人懂得比我還少。你必須要重視他們,這個星星才有意義,所以我很輕易就能拒絕,因為他們對我不重要」。

 

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江振誠專訪影片~

參考資料:中央社

 TEEPR小編:歡迎回家~

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