今天的主角是闻名世界的丹麦名厨René Redzepi。日本寿司之神─小野二郎在他近期的访谈更访问了这位大厨。他曾参与韩裔美籍厨师张大卫 (David Chang) 在Netflix大受好评的影集《丑陋美味》，并在节目上给了很多宝贵的烹饪技巧与知识，对烹饪界的影响完全无庸置疑，毕竟他在哥本哈根的餐厅「Noma」可是四度被投票为世界前五十间最佳餐厅，更被评选为米其林二星。因此他声名远播，还有很多人都认为他是「全世界最优秀的厨师」。
2003年开幕的「Noma」，擅长以各种北欧的原料烹调佳肴这种非常规的方式料理，特别是市面上几乎买不到的材料。经过了12年的起伏，虽然大部分的时间都是处于巅峰状态，Redzepi选择在2015年将「Noma」迁移到离旧址仅十分钟路程的新建位址。新的「Noma」更名为「Noma2.0」，并强调以当地食材与特殊调味的全新菜单再出发。如此一来，他们在春夏季主打各种蔬果、秋季推出野生肉品，而冬季便是新鲜的海鲜佳肴。
在「据报导每月有近十万笔预约」的世界排名餐厅吃饭究竟是什么感觉？于是这位勇敢又有实践力的记者下了这个非常有逻辑性的决定：不如就飞到哥本哈根，亲自品尝一次看看如何？幸好还有很罩的朋友能在最后一秒帮他抢到了预约。
未包含各种税金、服务费及酒水饮料前，一个人的晚餐大约2400丹麦克朗 (约台币11,300元)，是有点贵。但对于一个刚吃过一碗329美金 (约10,130元台币) 的他而言，一顿能记得一辈子的晚餐，这个价格还算可以接受。以下就是他在〈Nova 2.0〉餐厅的食记，一起来看看他这段旅程吧！
因为计程车司机不小心带我们到旧的「Noma」，我们稍微迟到了十分钟。抵达餐厅后，有专人在前台为我们确认预约。因为那天晚上很冷，贴心的服务生请我们到里面其中一间专门种植调味料的温室里等待。
几分钟后，他们邀请我们入座。「Noma」与其他餐厅不同的是，你需要走一小段路才能到达真正吃饭的地方。
我的右手边是几间温室和主厨们研发每季新菜色的厨房。
在我的左边则是由知名建筑公司设计的一座种满植物的湖泊，牠们同时也是「Noma2.0」的设计团队。
我们走向餐厅时，发现这个区域里的人好像都在闲晃等待，吃完晚餐后我才知道这间房的用途为何。
终于快到入口了。
进入餐厅后，我们的专属服务员和一大群餐厅员工热烈的欢迎我们，很不巧的主厨Redzepi似乎不在，因为我们听说他几乎每天都会在餐厅里。他家离这里五分钟不到，因此他每天都骑脚踏车上班。
我首先注意到厨房里的所有人都穿着一样的制服，后来他们告诉我这些穿着蓝色T-Shirt的人都是厨师。但是里面似乎没有一个穿着特别不同，看起来像是主厨的人。原来，主厨Redzepi在工作时和大家穿的其实都是一样的。
每道菜都是由烹饪的厨师亲自送上来，并为客人仔细介绍每道佳肴。如果上菜时我们正在与服务员对话，他则会俐落的放下后静悄悄离开，由服务员为我们解说，因为所有人都做了非常专业的职前教育。
服务员在问我们需要酒水或果汁前，先给了我们热毛巾暖手。我不太会喝酒，因此选了果汁。同时，令人惊艳的二十道美食之旅开始了。
Forest Broth & Squirrel Ferment
Reindeer Heart Tart & Egg Yolk Sauce Topped With Ants
Sweetbreads in Reindeer Moss
Reindeer Brain in Milk Skin Pie
Reindeer Tongue Skewer & Pine
Pheasant Broth with Caviar and Cream
Pine Cone Salad, aka “Forest Ceviche”
Beetle Made of Berry Leather & Black Garlic
Rose Hip Berry & Quince with Dried Plum & Pheasant Heart
Pumkin & Morrels Cooked in Bea Pollen
Wild Mushroom Hot Pot
Truffle Feather
Glazed Mallard Duck Breast
Cured Duck Breast
Duck Brains
可能会有人觉得「好恶心！太恶了！为什么世界上有这么残忍的料理？」我以前也非常好奇这个原因，一直到2016年我看到了张大卫采访主厨时的片段，他们两人聊了大约16分钟，对浪费食物这件事进行深度讨论。「我们应该教育我们的孩子在食物世界里该发生的事─季节变迁，也应该告诉他们这些食物是如何成为这道菜，他们不应该只看到那些料理的表面。那些料理代表了有动物正在被屠杀，有些食物是为你而生的。我认为这是让孩子不再浪费食物的方法之一。」
他说对了一件事，美国每天就有大约150,000顿的食物被当成垃圾丢掉，相当于美国人每天消耗卡路里的三分之一。世界上有30%的食物被浪费，也就是美年约减少30亿吨食物。我对上面这道和接下来这道菜的解释是：主厨认为我们浪费食物是因为与食物毫无连系，取得容易，但却忘了食物为何而来？如果每天必须打猎、屠宰才有肉吃，或许就不会像现在吃的那么多，也不会因为吃不下，就把那块牛排轻易扔进垃圾桶了。不过，那道菜还是很美味，鸭脑口感和鹅肝很类似，配上酥脆鸭皮很适合。
Sun Flower Salad
Crispy Duck Wing
Blueberry & Walnuts
Chocolate Reindeer Moss
Duck Fat Caramels & Crab Apples
结完帐后，我们参观了一些让我惊讶连连的设施，如果有餐厅版的「Google办公室」，我觉得应该就是这里了。
化妆室也是高级到不行。
出餐前整理台的部分。
私人包厢。
然后我们被带到这条看起来似乎无止尽的长廊。
烹饪厨房。
酒窖。
员工厨房。
实验厨房？
发酵室。
为下一季新鲜食材所准备的鱼缸。
从日本快闪店运回的食品展示架。
有人喜欢吃鹿脑的吗？
最后我们来到养殖蚂蚁的地方。告诉大家一个祕密：蚂蚁在入菜前会先被冷冻喔！
TEEPR巴黎小鹿编：有几道菜小编真的无法！
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