大家去餐厅吃饭时，应该难免会吃到市面上卖的「重组肉」，例如火锅店的肉片或是牛排、猪排等等。最近就有一位YouTuber「衣谷水原」分享了一支影片，内容主要是实测「重组肉」的制作过程，在短短的一天内让不同种类的肉组合在一起，超神奇的过程纷纷吸引了网友们的关注。
衣谷水原在影片一开始先介绍重组肉是什么，包括大家一般听到的合成肉或组合肉，其实这些都是重组肉的一种，「但是具体是怎么让肉合成呢，相信很多人都没有看过，包含我自己」，为了要暸解重组肉的制作过程，衣谷水原就决定做这支影片，接着还拿出制作重组肉的必要酵素：TG酶 (谷氨酰胺转胺酶、转麸酰胺酶，Transglutaminase)，并表示TG酶可以催化特定的蛋白质，使蛋白质互相产生交联和黏合。
接着，衣谷水原拿出了三种肉类包括牛肉、猪肉、鸭肉，分别以切片和切成碎块的方式分装在不同的碗里面，然后再把TG酶和适量的水拌入肉片和肉块中，再将它们搅拌均匀，最后一个步骤就是用保鲜膜把这些混合的肉包在一起再把它们压实，然后放到冰箱进行催化，并等待6个小时以上的时间。
到了第二天，衣谷水原便把那两包放进冰箱的肉拿出来，而且还提到他进行冷藏已有十几个小时 (超过了原定的时间)，接着他把肉团取出来打开后，可以看见无论是之前切片还是切碎的肉，如今它们都紧密的黏合在一起，当衣谷水原检查「横切面」时，很明显看到那3种肉类之间没有任何缝隙，几乎紧紧的混成了一片，「如果你不仔细去看的话，完全不会觉得它是合成肉」，可见TG酶还真的是「神奇胶水」啊~
网友们看了影片后纷纷留言表示「从小吃到大，有差吗」、「合法、卫生、安全就好，我管它是不是合成的」、「上了餐桌还不是照吃，一次多种风味享受，CP值超高啊」、「量不要超过标准，对人体也无大碍」、「一片肉尝到多种口味」、「香肠贡丸跟卤蛋，不知道能不能黏在一起」。
根据CAS对于「转麸酰胺酶」(Transglutaminase) 的介绍，它是一种从食品业所使用，无毒、无致病性的发酵菌「Streptoverticillium mobaraense」所产生的食品用酵素，可以作用在肌肉组织上，改变肌肉蛋白胺基酸的排列情形，而让肉块之间可以互相黏合，除此之外，转麸酰胺酶也被广泛应用在其他食品的制造，用来增加产品对温度的稳定性、乳化性质等。
TEEPR小古月：还是吃纯肉比较好~
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