「汤滚过加锅盖」就可以放隔夜？营养师急警告：毒素吃下肚

吃不完的剩菜剩饭，如果量太多，大家会怎么保存呢？尤其是妈妈如果煮了一大锅汤，这种通常要两餐才喝的完，有些长辈会说，「汤滚过就可以放隔夜」，因为已经高问杀菌过了，就算吃了也不会有事，但这是真的吗？营养师李婉萍表示，这是错的！来看看怎么回事吧！

营养师李婉萍拍片谈到关于「汤滚过盖上锅盖，就可以不需要放冰箱？」的迷思，并表示食物煮完如果没在2个小时内吃完，待它放凉后就刚好进入危险的温度带，也就是6度到70度，虽然我们会加热，盖上锅盖也有真空灭菌的效果，但并不能保证这些菌所制造出来的毒素也会被消.灭，例如金黄色葡萄球菌。

食品技师张邦妮也曾提过关于食物保存的迷思，正确的「热保存温度」应该要高于60度，冷藏温度则应该低于7度，也就是一般冰箱的温度，这样才能抑制细菌生长。常看到外面买的便当盒上会写「隔餐勿食」，其实也是要避免细菌在食物中繁殖而产生毒素。如果不想浪费，最好在吃不完时马上冷藏，要复热时中心温度必须超过70℃以上，才可彻底将细菌消灭。

最后，有些妈妈会将剩菜放在电锅、电子锅中保温，但也要注意不同品牌的保温温度可能不一样，基本上都在50到70度，温度不足就可能吃下许多细菌，请各位多加留意！

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TEEPR 女巫编：没听过这种不用放冰箱的说法但感觉像我阿嬷会说的。

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