砧板种类大不同!慎选把关「居家食安」

民眾應該如何挑選砧板?食藥署建議,民眾可依據廚房流理臺面的大小,挑選大小合適的砧板,操作起來會更得心應手。至於不同材質的砧板各有其特性,使用與維護的方式也不盡相同,民眾必須特別注意,才能食的更安心。

July 21, 2022
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【健康医疗网/记者曾正豪报导】民众应该如何挑选砧板?食药署建议,民众可依据厨房流理台面的大小,挑选大小合适的砧板,操作起来会更得心应手。至于不同材质的砧板各有其特性,使用与维护的方式也不尽相同,民众必须特别注意,才能食的更安心。

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砧板材质各不同 塑胶避免高温高油

海洋大学食品安全与风险管理研究所助理教授庄培梃说明,砧板材质有很多选择,以下就四大类材质加以说明:

⑴木头砧板:材质较厚重,适合剁切生肉。木头砧板较不容易造成刀具损伤,但容易吸水、发霉,需注意绝对不可长时间泡水,以免吸水后形成让细菌孳长的环境。

⑵塑胶砧板:较为轻薄、平价,有不同颜色可供选择,但较容易留下刀痕,若损伤严重即须更换,不可继续使用。庄培梃助理教授特别提醒,高温、高油食物都不可直接放上塑胶砧板切,以免超过耐热温度。

⑶玻璃砧板:不容易附着气味、较耐高温,但容易使刀具变钝,且使用时易滑动,需特别小心。

⑷不锈钢砧板:近年来常见的新材质,表面光滑、不容易留刀痕,方便清洗与保养,但容易造成刀具磨损,使用时易滑动,需特别留意安全操作的问题。

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砧板刀痕、变色及发霉 即刻更换避免食物中毒

庄培梃助理教授提醒,若砧板已经有明显刀痕、变色、发霉时,就一定要即刻更换新砧板,以免病原性微生物存在、附着于食物上,造成食品中毒。若常用但无明显外观变化,也建议使用2-3年就需更换。

 

使用后立即清洁、风干 确实把关居家食安

食药署叮咛,无论任何材质的砧板,使用后都应立即清洁干净、风干,并依照不同材质的砧板特性正确使用,也可帮助自己把关居家食安,饮食生活更愉快。

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