Cream cheese跟奶油哪里不同？　食药署解答

【健康医疗网／记者曾正豪报导】吃重乳酪蛋糕时，消费者可以感受到质地绵密的口感，秘密就在经常被使用的材料Cream cheese （鲜奶油乳酪）。但Cream cheese是什么？该如何摄取才健康？

Cream cheese为软质起司　乳脂肪含量大于33%

辅仁大学食品科学系教授高彩华指出，Cream cheese通常是用杀菌（巴氏杀菌或高温短时间杀菌）过的鲜奶油，或是鲜奶油再混合牛奶做为原料，接种乳酸菌经短时间发酵后，混合稳定剂及调味剂制成的「软质起司」；其乳脂肪含量通常大于33％，许多国家都有其乳脂肪含量的规定。

而Cream cheese与奶油也有所不同，奶油是将牛乳或鲜奶油，经过杀菌、熟成、搅打、压炼而得的乳制品。成分大部分为乳脂肪，也包含了少部分的水、蛋白质和其他非乳脂固形物。一般来说，奶油的乳脂肪含量通常会高于80％，热量与脂肪也会比Cream cheese更高，两款产品在风味与用途上都很不一样。

乳脂肪含量达80%以上　才能称作「奶油」

为避免消费者产生混淆，卫生福利部自2017年2月6日公告，乳脂肪含量需达到80%以上，才能叫做「奶油」；而乳脂肪含量达10%以上未达80%的产品则称为「乳脂」、「食用乳油」、「鲜奶油」或「鲜乳油」。产品若没有使用符合前述「奶油（Butter）」定义之原料，则不能以「奶油」作为产品的部分品名。消费者在购买时，可以透过中文的产品标示来做辨别。

「乳酪产品」开封需保鲜膜包覆　冷藏保存、尽快食用

食药署建议，乳酪产品开封后都要以保鲜膜包覆后放入冷藏，或遵照产品标示的方式来进行保存，尤其Cream cheese保存期限短，更应尽快食用完毕，避免腐坏。

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