隔夜菜冰了热过就能吃？医吁「4料理别反复加热」：恐致癌

除夕年菜一大桌很丰盛，不过没吃完又重复加热吃到初五，小心年假还没过完就先挂病号！肾脏科医师洪永祥说明「隔夜菜」不只是放隔天的菜色，「只要隔8个小时都是」，提醒民众4种菜色最好不要反复加热食用，以免吃下细菌甚至是致癌物。

示意图翻摄自脸书 (爆料公社) 。

肾脏科医师洪永祥在节目《健康2.0》提醒，「叶菜类、海鲜、半熟蛋和佛跳墙」都不建议重复加热食用。有些叶菜类施以氮磷钾肥，氮在植物里变成硝酸盐，隔夜滋生的细菌又将其分解为亚硝酸盐，吃下肚遇到胃酸变成致癌物「亚硝胺」。比起红、白萝卜，菠菜或小白菜这些叶菜类隔夜吃更容易出现亚硝胺。

翻摄自YouTube (健康2.0) ，下同。

蛋白质也需要注意，半熟蛋可能一开始就没有经过完全杀菌；海鲜类也要小心，虽然加热煮沸可以杀菌，但是当温度渐渐降到50度以下，细菌又会开始滋生，冰进冰箱也只是减缓细菌滋生的速度。而用料丰富的佛跳墙里，每项食材的耐煮程度不同，有可能海鲜或内脏类坏掉，上面的细菌就坏了一整锅的品质。吃下这些细菌可能会造成急性肠胃炎。

洪医师建议加热时至少要「加到70度」，而且加热次数最好1次为限，煮好后吃不完，冰过1次再拿出来加热就要吃完。那过年期间料理很多来不及吃，又担心外面餐厅没营业怎么办呢？洪医师表示可以事先用夹链袋或保鲜盒分装，放进冷藏或冷冻保存，每次要吃就取一餐的份量加热吃完。另外，医师也建议冷藏不要超过48小时，「因为5度C还是会滋生细菌的」。家里的年菜都有趁新鲜吃光光吗？

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