隔夜菜冰了热过就能吃?医吁「4料理别反复加热」:恐致癌

除夕年菜一大桌很豐盛,不過沒吃完又重複加熱吃到初五,小心年假還沒過完就先掛病號!腎臟科醫師洪永祥說明「隔夜菜」不只是放隔天的菜色,「只要隔8個小時都是」,提醒民眾4種菜色最好不要反覆加熱食用,以免吃下細菌甚至是致癌物。

January 24, 2023
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除夕年菜一大桌很丰盛,不过没吃完又重复加热吃到初五,小心年假还没过完就先挂病号!肾脏科医师洪永祥说明「隔夜菜」不只是放隔天的菜色,「只要隔8个小时都是」,提醒民众4种菜色最好不要反复加热食用,以免吃下细菌甚至是致癌物。


示意图翻摄自脸书 (爆料公社) 。
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肾脏科医师洪永祥在节目《健康2.0》提醒,「叶菜类、海鲜、半熟蛋和佛跳墙」都不建议重复加热食用。有些叶菜类施以氮磷钾肥,氮在植物里变成硝酸盐,隔夜滋生的细菌又将其分解为亚硝酸盐,吃下肚遇到胃酸变成致癌物「亚硝胺」。比起红、白萝卜,菠菜或小白菜这些叶菜类隔夜吃更容易出现亚硝胺。


翻摄自YouTube (健康2.0) ,下同。
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蛋白质也需要注意,半熟蛋可能一开始就没有经过完全杀菌;海鲜类也要小心,虽然加热煮沸可以杀菌,但是当温度渐渐降到50度以下,细菌又会开始滋生,冰进冰箱也只是减缓细菌滋生的速度。而用料丰富的佛跳墙里,每项食材的耐煮程度不同,有可能海鲜或内脏类坏掉,上面的细菌就坏了一整锅的品质。吃下这些细菌可能会造成急性肠胃炎。

 

洪医师建议加热时至少要「加到70度」,而且加热次数最好1次为限,煮好后吃不完,冰过1次再拿出来加热就要吃完。那过年期间料理很多来不及吃,又担心外面餐厅没营业怎么办呢?洪医师表示可以事先用夹链袋或保鲜盒分装,放进冷藏或冷冻保存,每次要吃就取一餐的份量加热吃完。另外,医师也建议冷藏不要超过48小时,「因为5度C还是会滋生细菌的」。家里的年菜都有趁新鲜吃光光吗?

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