1调味料「比味精更不安全」！吃完外食口渴…医揭真正凶手：大家都误会了

出去吃饭偶尔会听到身边朋友说：「我吃完口好渴，这家店一定味精加很多」，不过味精真的很不好、会影响健康吗？外科医师江坤俊解答，吃太多味精感到口渴，其实和吃太多盐一样道理，源自于「钠」摄取过多的关系。有些人对味精印象差而改用别种常见调味料，有时候反而比直接加味精更糟。

示意图非特定品牌，翻摄自icook。

外科医师江坤俊在节目《健康2.0》的单元「江P医件事」破除关于味精的小迷思。江医师讲解，味精的全名是「麸胺酸钠」，是由日本人池田菊苗透过味噌汤发现的，他也从海带里提炼出这个会让料理变鲜甜的成分，并命名为麸胺酸钠 (味精) 。除了海带，玉米、番茄、蘑菇等天然食材里面本身也有味精的成分，因此拿来炖汤特别好喝。也因为味精存在于天然食材之中，所以就算吃原型食物，仍有机会吃下味精。

翻摄自YouTube (健康2.0) ，下同。

民众对味精印象不好多是因为吃完会口渴，江医师说明味精 (麸胺酸钠) 和食盐 (氯化钠) 一样都含有钠，而钠吃多了本来就容易口渴。料理时为了提升鲜味若不小心加太多味精，势必会造成吃下太多钠而口渴的情形，就跟吃太多盐一样。以前也有外国人去中餐厅吃饭后不舒服，被称作「中国餐馆症候群」，当时人们以为是味精害的。后来研究发现该症候群只是饮食不习惯，和味精没有关系，但味精却被污名化了。

另外，「味精会致癌」也是错误迷思，江医师引用美国FDA和欧盟研究说法，指出味精只是一般食品添加物，并没有被列为致癌物。有些人怕味精不好，改放「高汤块」调味，不过江医师提醒，有些高汤块其实也是「味精＋盐巴＋添加物」，如果高汤块成分不纯且标示不清，「它可能比味精更不安全」。江医师呼吁民众不用过度担心，因为尚无研究证据显示味精对人体有害，而各种饮食「适可而止」最重要。

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