吃水煮蛋惊见「全白蛋黄」　营养师解答：取决于母鸡

减糖饮食盛行，许多人早餐少吃淀粉，改吃水煮蛋和喝豆浆补充蛋白质来源，不论是超商买茶叶蛋或是自己在家煮水煮蛋都很方便。通常蛋黄都会是明亮的黄色或是较深的橘色，但这次有网友吃到整颗全白的水煮蛋！

翻摄自脸书《爆废公社二馆》，下同。

一位网友在脸书社团《爆废公社二馆》分享新奇发现，原PO吃水煮蛋惊呼：「这辈子活了这么久，第一次看到清一色白色蛋黄」，不过也补充吃起来跟一般的蛋没有区别。全白蛋黄的玉照让上千网友感到好奇：「应该是香草味」、「我上次吃也是这样，不知道为什么」、「这是变种蛋？」、「基因突变，快去买乐透」、「蛋黄假装是蛋白被你抓到了」。

其实这颗全白鸡蛋并没有坏掉变质，更不是变种鸡蛋，大家请放心～先前程涵宇营养师就曾在同名脸书粉丝专页分享过鸡蛋相关知识。蛋黄颜色之所以会有差异，是因为母鸡饲料中「类胡萝卜素-叶黄素和玉米黄素」的含量多寡，例如多给母鸡吃「玉米、苜蓿、万寿菊花和辣椒粉提取物，蛋黄的颜色会变得越橘」。

程涵宇营养师说明：「蛋黄颜色是橘红色或是黄色取决于母鸡饮食中类胡萝卜素的含量。颜色越橘，表示类胡萝卜素含量较高」。另外，市面上常见蛋壳有白有红，这也和母鸡相关，是「遗传和育种决定」，不过仅是外观差异，营养和风味没有区别。你有特别喜欢吃什么颜色的蛋黄吗？

全白蛋黄是因为母鸡吃比较少含有类胡萝卜素的饲料，那蛋白的颜色不是白色有关系吗？另一位网友在脸书社团《爆废公社》附图炫耀发现粉色咸蛋的奇特经验，原PO贴出2颗剥半的咸蛋，其中一颗咸蛋的蛋白部分呈现均匀的粉紫色，然而这并不是好事……【下滑延伸阅读看别吃粉红蛋原因】

翻摄自脸书《爆废公社》。