夏天竹笋正当季　医警告：「少1步骤」吃下肚会中毒

萤幕前的你喜欢吃竹笋吗？夏天是竹笋的产季，现在吃竹笋正是时候，竹笋又是种非常百搭的食材，不管是凉拌、快炒、煮汤或是当配菜，料理方式百百种。不过大家在吃竹笋时可要注意了，少了1个重要步骤可是会中毒！

 

毒物专家杨振昌医师在网路节目《健康2.0－名医观点》中指出，「生竹笋」含有氰酸，如果直接吃下肚会导致氰化物中毒。氰化物因为会阻断身体的呼吸作用，人体细胞又都需要进行呼吸作用来获取能量，因此当这些能量不足以应付身体的需求，就会产生细胞缺氧及乳酸中毒，严重甚至死亡。

杨振昌医师就提醒，竹笋一定要「煮熟」再吃，而市面上有许多真空包装的竹笋，也要确定已经煮熟。他分享恐怖案例示警，先前泰国就发生采摘完竹笋没处理直接醃渍，结果造成几十个人中毒，其中更有人因此丧命。

另外，杨振昌医师也补充「树薯」和竹笋有着类似毒性，不过民众不用担心会中毒，因为市面上卖的树薯通常已经都处理过，经过日晒、加热也能破坏去除氰酸。但树薯若没有经过处理，也会造成慢性中毒的现象，引发贫血、失智或神经系统问题。