快跟長輩說!「食物放涼才冰」恐更毒 醫揭最佳冷藏時機

寶林茶室疑食物中毒風波越演越烈,以致民眾人心惶惶,食安議題再次引起高度關注。以前小編要將沒有吃完的食物冰進冰箱前,家人都會提醒要放涼了才能冰,不然冰箱和食物都會壞光光,相信有很多人也聽過這個說法,不過有醫師就指出這個觀念恐怕過時囉!

March 28, 2024
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寶林茶室疑食物中毒風波越演越烈,以致民眾人心惶惶,食安議題再次引起高度關注。以前小編要將沒有吃完的食物冰進冰箱前,家人都會提醒要放涼了才能冰,不然冰箱和食物都會壞光光,相信有很多人也聽過這個說法,不過有醫師就指出這個觀念恐怕過時囉!

   
示意圖。圖片來源 / 翻攝自martha stewar
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小兒科醫師林哲民在臉書上發文表示,細菌在溫度介於7~60℃之間都能快速生長繁殖,雖然食物加熱的過程中可以殺死多數細菌,但細菌所產生的毒素可就沒那麼好消滅了,因為許多毒素是很能耐熱的。「食物製作或保存不當之下,細菌繁殖或是其生產出的毒素過多,食入人體便會造成食物中毒」。

示意圖。圖片來源 / 翻攝自engoo
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台灣食藥署就建議,「食物調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時 (室溫超過32℃) 則勿放置超過1小時」。林哲民醫師因此聯想到過去民眾常有個觀念,那就是「食物要放到常溫才能放進冰箱」,否則冰箱和食物都會壞掉。他坦言不能完全認定這個觀念是錯誤的,只是以現在來看似乎過時了。

示意圖。圖片來源 / 翻攝自Unsplash

 

林哲民醫師指出,以前的冰箱降溫功能較差,放進熱的食物會使冰箱內溫度升高,進而讓其他冷藏食物加速細菌繁殖、容易壞掉。不過現在的冰箱瞬間降溫能力都不錯,他因此提醒「最好食物在50-60 ℃以上的時候就放進冰箱」,避免細菌增生跟產生更多的毒素。

圖片來源 / 翻攝自臉書 (Dr. Jimmy 林哲民醫師)
 
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參考資料:Facebook

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